De plus en plus en vogue, les restaurants à volonté permettent de satisfaire les gros appétits  et les amateurs de variété. Mais sont-ils rentables et en a-t-on pour notre argent ?

Une nouvelle variété de restaurants à volonté

Il y a quelques années seulement, seules quelques chaînes proposaient des formules à volonté comme « Le Crocodile ». Puis ce sont les restaurants Asiatiques (principalement Chinois et japonais) qui se sont lancés sur ce créneau avec le succès qui a suivit et qui perdure encore. Aujourd’hui cette tendance s’étend à tout type de restauration que ce soit les grandes chaînes ou les restaurants particuliers, ou encore la cuisine classique ou exotique.

Buffet restaurant à volonté

Les clients peuvent manger un peu de tout ce qui est proposé sans avoir à choisir dans la carte, de plus les appétits musclés sont ravis de pouvoir être contentés sans supplément de facture. Les prix sont d’ailleurs plutôt bas, souvent plus abordables que dans un restaurant avec un menu classique.
L’on se demande alors comment ils y trouvent  leur compte face aux gros mangeurs et au gaspillage important ?

Miser sur les entrées

Les entrées nécessitent peu de préparation, sont très rentables et les fibres contenues dans les crudités sont de très bonnes activatrices de satiété. C’est pourquoi les restaurateurs s’appuient dessus pour calmer les appétits. Elles sont mises en avant par un placement stratégique dans le sens de circulation et la décoration est particulièrement soignée pour attirer l’œil et donner envie.
Et l’on sait que dans ce genre de restaurant on arrive avec une faim de loup et que l’on pense tout dévorer d’une traite, mais qu’à chaque fois l’on se rend compte que l’adage dit vrai : on a toujours les yeux plus gros que le ventre. Et du coup, l’on fait beaucoup plus attention sur le reste du buffet.

Buffet de crudités

Contrôler les quantités

Plus il y a de choix, plus les clients réduisent les quantités de chaque produit pour pouvoir faire un assortiment complet du buffet. Cela permet d’éviter le gaspillage, d’autant plus que la taille des assiettes est étudiée pour contenir une quantité qui permet d’être rentable. Rares sont les personnes qui vont ensuite se resservir.
Afin de mieux gérer les stocks et les commandes, beaucoup de ces produits arrivent congelés ce qui permet d’en acheter en plus grande quantité, donc d’obtenir des tarifs préférentiels. D’autre part, il est ainsi plus facile d’adapter les quantités présentées aux clients et d’éviter le gaspillage en s’adaptant mieux à la demande.  Contre coup : les qualités gustatives des produits sont réduites comparées aux produits frais.

Buffet de sushi

Proposer des produits annexes

Porte bouteille CUNEA

Il n’est pas rare par exemple que la boisson ne soit pas à volonté ou alors que les formules en libre service ne comprennent que l’entrée ou le dessert. Ce qui permet au restaurateur de pouvoir récupérer une marge plus importante sur ces produits et en particulier le vin.

Alors pour ne pas trop dépenser, prenez l’apéritif avant et préparer des cocktails maisons.

Des idées sympas :

Tabliers

Verres été

Black & Blum

Saladiers été

Serviette mojito

Design

De plus en plus de fast-food gastronomiques font leur apparition, crées par de grands chefs étoilés tels que Paul Bocuse, Alain Ducasse ou encore Marc Veyrat.

A l’heure où la malbouffe est malmenée par l’opinion publique, de nouvelles catégories de fast-food viennent égayer les pauses repas des plus pressés. Ce sont les fast-food des grands chefs. Tout au contraire des grandes chaînes telles que Mc Donald’s ou KFC, ces restaurants rapides se veulent gastronomiques, sains et conviviaux.  Seuls sont conservés la rapidité du service et l’ordre de prix.

Miyou par Guy Martin

Le  grand Chef Guy Martin a ouvert Miyou, une chaîne de sandwicheries de luxe que l’on trouve en aéroport principalement. « Il ne faut pas culpabiliser les gens parce qu’ils ne peuvent pas prendre le temps de manger ! » affirme t-il avec conviction, lui-même reconnait beaucoup apprécier les sandwiches. L’on y trouve des Clubs au foie gras, des salades  de crevettes au sumac, à la mangue et bien d’autres produits gastronomique à déguster sur le pouce, mais sans culpabiliser.

Salade mangue et Tofu par Guy Martin

Pour en savoir plus : Atelier Guy Martin

Alain Ducasse et Be

Alain Ducasse, lui non plus ne s’en est pas privé. Sa chaîne Be (comme Boulangerie et épicerie) propose des soupes, tartines et desserts en collaboration avec la famille alsacienne Westermann. Pour un sandwich prévoir minimum 7€, mais pour un plaisir occasionnel on se laisserait bien tenter.

Intérieur d'un Be d'Alain Ducasse

Paul Bocuse ouvre Ouest-Express

Paul Bocuse, 3 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant  l’Auberge au Pont de Collonges,  a lancé  Ouest –Express qui propose une large gamme du petit déjeuner au dîner. Il met un point d’honneur, comme tout bon gastronome,  à utiliser des produits frais et à les composer de manière délicieuse. Les produits du terroir sont bien évidemment à l’affiche dans les salades, sandwich et plats chauds. Petit plus, la décoration est signé du décorateur contemporain  Pierre-Yves Rochon, alors on s’y sent bien.

Décor d'un Ouest-Express de Paul Bocuse

A découvrir : Ouest-Express

La Cozna Vera par Marc Veyrat

Au tour de la Haute Savoir d’accueillir son fast-food bio. Cozna Vera est signé Marc Veyrat.
A l’intérieur tout est en self service, les entrées, plats et desserts sont dans des bocaux qui sont ensuite réchauffés au bain marie (pas de micro-ondes), l’épicerie permet de consommer sur place ou à emporter. Seuls les hamburgers sont préparés à la demande, servit avec de grandes frites bio et une sauce de tomate/guacamole qui remplace le ketchup.
Le tout dans un décor rustique et convivial, ça donne envie…

La Cozna Veyrat de Marc Veyrat

Découvrez la Cozna Vera

Et pour les autres jours, n’oubliez pas votre Lunch Box pour emporter votre repas gastronomique.
Des idées sympas :

tablier

Verres été

Black & Blum

Saladiers été

Assiettes Vichy

Sucres fantaisie

Le Tour de France 2010 : Fin de la première étape Bruxelles…et si nous découvrions les spécialités !

C’est donc le samedi 3 juillet, que le prologue du Tour de France a commencé à Rotterdam avec la victoire du suisse Fabian Cancellara. Hier dimanche 4 juillet, départ de Rotterdam direction Bruxelles pour la fin de la première étape avec la victoire de l’italien Alessandro Petacchi en 5h09′38″.

Nous allons vous faire partager pendant ces quelques semaines, certaines spécialités culinaires de certaines villes où passe le Tour de France. Mais savez-vous pourquoi, la ville de Bruxelles a été choisie ? Et bien c’est pour fêter les 65 ans d’Eddy Merckx qui est un cycliste belge.

Comment ne pas parler de la Belgique sans évoquer les frites et les moules, de son roi, des gaufres,  de la bande dessinée Tintin ou ses fameux chocolats…mais heureusement qu’il n’y a pas que cela…

Bruxelles et sa Grand Place

Concernant les plats typiques de Bruxelles, vous avez le cabillaud à la royale ou les croquettes aux crevettes grises, le waterzooi. Aujourd’hui, je vais vous présenter une petite recette : Le stoemp au chou

Le stoemp au chou

Mais quel est donc ce plat ? Le stoemp est de la purée belge, et il associe plusieurs légumes à des pommes de terres. En règle générale, il est servi avec du boudin grillé. Un petit bonheur pour nos papilles !

Ingrédients : (pour 4 personnes) : 1 chou vert + 500 g de pommes de terre farineuses + 1 feuille de laurier + 60 g de beurre + 1 cuillère à café de paprika en poudre (ou noix de muscade rapée)+ sel + poivre

La recette : Nettoyez le chou vert et enlever le trognon. Coupez toutes les feuilles en lanières que vous ferez blanchir dans de l’eau salée pendant 5 min.  Epluchez les pommes de terre et les couper en petits cubes. Ajoutez les pommes de terre dans une casserole avec le chou égoutté, le laurier, le sel, le poivre. Couvrir d’eau froide. Laisser cuire pendant 25 min à feu doux. Retirer le laurier et passer l’ensemble au moulin à légume. Laisser fondre le beurre sur la purée. Ajouter un peu de paprika (ou noix de muscade) et terminer la cuisson pendant 30 minutes en remuant. Servez dans des assiettes et il ne vous reste plus qu’à déguster !

Où pouvez-vous déguster ce plat ?

Allez au au restaurant ‘T Kelderke qui est situé directement sur la grande place de Bruxelles et en été vous pouvez profiter de la terrasse au 15 Grand Place 1000 Bruxelles  -  Tél :  02 513 73 44 – fax : 02 512 30 81. Toujours sur Grand Place, vous avez aussi le restaurant la Rose blanche situé au N°11.

Allez tous au 't Kelderke !

Un musée ? Une expo ?

Allez au Musée Bruxellois du Moulin et de l’alimentation situé à Evere. Actuellement, il y a une exposition sur les épices et jusqu’au 30 août !

Expo sur les épices !

Et comment ne pas terminer par une petite douceur…et oui les chocolats ! Connaissez-vous ZaaBär, la marque belge de chocolat qui associe les épices et pleins d’autres saveurs. Une invitation au voyage. Laissez-vous tenter par le chocolat noir aux noir de pécan de Taos…juste sublime en bouche.

Le chocolat noir aux noix de pécan...

J’espère que ce petit périple à l’occasion du Tour de France et plus particulièrement à Bruxelles, en Belgique. Il y a pleins de bonnes et belles petites choses à faire le temps d’un week-end. Alors bon tour !

Des idées sympas :

Cocktail

Apéritif entre amis

Tablier Mon homme à moi

Les plat à four Quartier d’été

Noir et Blanc

Corbeilles design

Où manger gratuitement sur Paris…ou presque ?

Au regard de l’actualité, entre le volcan et ses cendres qui ont paralysés de nombreux vacanciers, les prix qui augmentent, le chômage…En bref, comment allons faire pour économiser sans nous ruiner ?

Il existe de très bon plans sur Paris qui permettent de contourner toutes ces mauvaises nouvelles ! Je vais vous communiquer certains endroits où vous n’avez pas besoin de dépenser 50 € pour vous restaurer et profîter d’une très bonne soirée entre amis ou en famille. A vos stylos et indiquez-les précieusement sur votre mémo !

- Les 3 frères  

Situé près de la Goutte d’Or, le bar-restaurant vous propose une ambiance chaleureuse et conviviale. Fier de son succès depuis près de 20 ans,  les 3 frères vous offre un très bon couscous le jeudi soir. Ce restaurant vous propose également au menu : coeurs de palmiers, coeurs d’artichauds, oeuf mayo à déguster dans une petite assiette , mais savourer  également un bon boeuf braisé ou des délicieuses brochettes. Alors profitez en !

Adresse : 14 rue Léon – 75018 Paris – Téléphone : 01 42 64 91 73 – Métro : Château Rouge – Horaires : Ouvert tous les jours, de midi à 15h et de 19h30 à 23h. Fermé le mercredi.

- Le Tribal Café :

Ambiance assurée !

Ce café oriental bénéficie d’une belle terrasse donnant sur une rue quasi piétonne, et est apprécié pour ses prix vraiment très abordables. Le Tribal Café vous propose son couscous gratuit (vendredi et samedi soirs) et offre son traditionnel plat de moules-frites (le mercredi et jeudi soirs) à ses clients. Il ne vous reste plus que les boissons à payer. Vous aurez peut-être le plaisir de rencontrer Wally qui se met aux fourneaux pour l’ocassion !

Adresse : 3 cour des Peties Ecuries  - 75010 Paris – Téléphone : 01 47 70 57 08 - Métro : Château d’eau – Horaires : Ouvert  tous les jours, de 11h à 2h du matin.

- La Cordonnerie :

Brillant !

Ce petit bar à l’ambiance chaleureuse et animée, vous propose d’applaudir certains soirs des groupes en live ! Venez le jeudi ou le samedi à partir de 20h30, et savourez gratuitement un couscous maison à condition de prendre une consommation.

Adresse : 142 rue Saint-Denis – 75002 Paris – Téléphone : 01 40 28 95 35 – Métro : Etienne Marcel

- La Providence

Un petit restaurant très sympathique et des prix très raisonnables où l’on vous offre le couscous à partir de 2 consommations tous les vendredis et samedi à partir de 19h. Un endroit bien agréable !

Adresse : 88 ter, avenue Parmentier – 75011 Paris – Téléphone : 01 49 29 98 26 – Métro : Parmentier

- Le Grenier

Ce bar au cadre original où vous pourrez voir également des concerts, vous propose un couscous gratuit le samedi soir à partir de 20h de septembre à fin avril ! Attention, les boissons restent payantes.

Adresse : 152 rue Oberkampf – 75011 – Paris – Téléphone – 01 48 05 13 52 – Métro : Ménilmontant – Horaires : Ouvert du lundi au jeudi de 20h à 22h et du vendredi au samedi de 20h à 5h du matin.

- Le Frenck K-Wa

Mélange des sens !

Ce bar/club/restaurant est  situé dans le 20ème arrondissement de paris à l’ambiance métissée. Vous pourrez déguster des spécialités d’ici et d’ailleurs, savourer une sélection de vins et manger gratuitement  un couscous le mercredi soir à partir de 20h30. Vous pourrez écouter de la musique (concerts et dj…), sans oublier l’accueil qui est extraordinaire.

Adresse : 6 rue Planchat – 75020 Paris – Téléphone : 01 43 70 41 03 – Métro : Avron.

- Le Hoggar Café :

A savourer !

Ce café est un petit bijou, l’accueil est très familial et très sympathique et vous pourrez y écouter de la musique live. Dégustez le couscous maison dès 21h, le vendredi et samedi soir.

Adresse : 17 rue Custine – 75018 Paris – Téléphone : 01 42 55 93 78 – Métro : Château Rouge.

Alors avec ces quelques bons restaurants, je suis persuadé que vous allez passer une soirée extraordinaire et ne pratiquement rien dépenser. Si vous connaissez d’autres restaurants, il ne vous reste plus qu’à nous laisser des commentaires !

Bon appétit !

Des idées sympas :

Trucs rigolos

verres fun

Apéritif entre amis

tablier

cocktail apéritif

Glaçons shooters

Entretien avec Olivier Brossolette, gérant du Moulin d’Orgemont depuis mai 2004 et véritable passionné de cuisine.

Le Moulin d’Orgemont, situé à Argenteuil (95) est un lieu enchanteur de par son décor, sa cuisine et son fameux Carrousel, classé monument historique. Bienvenue dans cet ancien relais de chasse, dont la tour est devenue un moulin à vent en 1510 et dont le restaurant n’est autre qu’une péniche.

Parlez nous du carrousel, qui fait la fierté – à juste titre – de votre établissement

Olivier Brossolette : Le Carrousel, c’est une pièce unique en Europe et il est plus que centenaire. En fait, le Carrousel a été construit en 1891 à l’occasion de la Foire Exposition Universelle de Hambourg de 1893.  Il est composé de six carrosses tirés par vingt-quatre chevaux.

Nous faisons faire un « Tour de Manège » à la clientèle, le samedi soir et le dimanche midi, (un petit « Voyage hors du Temps »). Cette « ballade »  plaît toujours au public adulte qui retombe pour quelques instants en enfance.

Nous organisons des Réceptions de Mariages, Baptêmes, Communions, Anniversaires et aussi des séminaires durant lesquels nous pouvons actionner le manège.

Le carrousel

L'équipe de Tableetambiance fait un tour de manège

Petit tour de cheval sur le manège

Le moulin à vent, quant à lui, a été restauré en 2001, tel qu’il était au XIXe siècle.

Le moulin d'Orgemont

Quel type de cuisine proposez-vous ? Mettez vous certains ingrédients plus en avant que d’autres ?

Olivier Brossolette : Nous servons une cuisine française gastronomique. Nous sommes très attachés à la cuisine traditionnelle française et aux aromates et épices. Nous proposons de nouveaux plats régulièrement.

En ce moment sont au menu par exemple des filets de rouget poêlé sur un tian de courgettes marinées au thym sauce vierge au citron confit. En dessert vous pourrez déguster une poire rôtie au miel de fleurs, paillettes de vin aux épices douces.

Miel de fleurs d'Acacia, Côté Garrigue

Miel de fleurs de Provence, Côté Garrigue

Quelques mots sur votre chef…

Olivier Brossolette : Nous venons d’accueillir un nouveau Chef, Stéphane KOKOSZKA qui est Maître Cuisinier de France. Nous allons avec lui composer une carte proposant des plats originaux entre Terre et Mer.

et sur le restaurant…

Olivier Brossolette : le Moulin d’Orgemont est un lieu magique. Une vue imprenable sur Paris, une terrasse extérieure, de grandes salles, un manège unique. Nous avons voulu aller plus loin que notre activité de restaurateur en proposant à nos visiteurs de rester danser au Moulin  à partir de 14h30 et jusqu’à 19h. Venez nombreux !

Moulin d’orgemont – 2 rue des moines · 95100 Argenteuil – tél. : 01 34 10 21 47

Patchwork

Plats cuisinés

Beaujolais

Foie gras et confits

Composition Mille et Une Huiles

Je vous emmène avec moi, direction les cuisines de Claudio Puglia, chef de la gastronomie italienne qui a posé ses casseroles à La Romantica à Clichy.

Hier, mes parents et moi avons décidé de sortir au théâtre sur Paris. Malheureusement, au moment de récupérer nos billets, une demi-heure avant le début du spectacle, nous apprenons que l’un des comédiens est souffrant…

Un peu déçus de rater cette pièce, nous sortons du théâtre et revenons vers la voiture. Mais il en faut plus que ça pour décourager la famille Mary ! Pas de théâtre ? Tant pis, allons au moins manger dans un bon restaurant !

Qui fut dit, fut fait : nous voilà parti pour un restaurant italien « La Romantica » vers Clichy.

Entrée de La Romantica

A notre arrivée, un voiturier s’empresse de nous ouvrir les portes du restaurant. Avec un si beau temps, nous sommes dirigés vers une très grande terrasse fleurie avec de superbes parasols bordeaux. Le cadre est véritablement romantique et enchanteur. A peine assis, nous commandons quatre coupes de champagne mais le serveur nous indique que cela n’existe pas en Italie et qu’il va nous servir l’équivalent : du spumanti (une sorte de délicieux vin blanc pétillant).

Pendant l’apéritif, nous regardons la carte et tout nous donne envie ! On se croit vraiment dans le pays latin. Tout est écrit en italien avec la traduction en français et les serveurs ont un charmant accent italien qui renforce le sentiment de dépaysement.

Pour ma part, j’ai commandé en antipasti  (entrée en italien) de la mozzarelle accompagnée de pétales de tomates fraîches (Bella mozzarella di bufala, petali di pomodoro fresco, crema di formaggio), puis la spécialité du restaurant : des pâtes à la crème flambées dans une roue de parmesan. Pour le dessert : un tiramisu.

Il faut que je vous explique comment les pâtes « Romantica » sont préparées. Une serveuse vient devant vous avec un chariot sur lequel est placée une très grande roue de parmesan. On y verse un peu de brandy que l’on flambe à l’aide d’une allumette et on laisse agir quelques minutes. Puis, on racle le parmesan à l’aide d’une cuillère. Enfin, on amène les pâtes à la crème pour les verser dans la roue et les mélanger au parmesan. Un vrai régal pour les papilles mais aussi pour notre odorat !

Roue de parmesan flambée au brandy

Les pâtes al-dente, la crème et le parmesan fondent dans la bouche et libèrent un goût doux et subtil qui font craquer tous les clients.

Mes parents n’ont pas été déçus non plus. Pour papa, ce fut un poulpe au curry rouge et aux agrumes, cœur de sucrine juste assaisonnés au balsamique, ricotta de brebis, avruga et raisins blancs en entrée, puis un thon rouge grillé en croûte de grains de pavot bleu, ragoût d’artichauts poivrade et pommes de terre grenaille et enfin un baba maison à l´amaretto, crème légère et citron sauce au limoncello. Pour maman, le repas s’est composé d’une salade d’artichauts poivrades crus, pistou d’orange et méli-mélo de fenouil à la boutargue, ensuite de pâtes fines à l’encre de seiche au jus de homard bleu et sa chair rôtie et enfin d’un baba.

Autant vous dire que nous sommes sortis du restaurant repus et heureux !

Pour aller plus loin :

Sauces

Cremailliere

Cocktails

Barbecue

Plats cuisines

Pour mes 25ans, j’ai eu le plaisir de me rendre à L’Oustau de Baumanière, aux Baux de Provence déguster un menu entièrement consacré aux légumes. Un vrai régal…

Mon anniversaire à L'Oustau

L’Oustau de Baumanière est un lieu magique. Le cadre, la carte, le service.. Tout est mis en œuvre pour émerveiller le visiteur. Frédéric Dard déclarait d’ailleurs : « Baumanière n’est pas une hostellerie, c’est une récompense. L’Oustau est un lieu secret, en marge de la vie, résultant de la rencontre d’un lieu et d’un homme (ndlr : se réfère à Raymond Thuilier, grand-père de Jean André Charial) aussi exceptionnels l’un que l’autre ».

Depuis la mort de son grand-père en 1993, Jean-André Charial préside avec son épouse Geneviève aux destinées de Baumanière. Ils n’ont de cesse de développer le savoir faire et la tradition d’excellence de l’Oustau de Baumanière.

Jean André Charial

Rencontre avec un passionné de nouvelles saveurs :

Pouvez nous en quelques mots nous expliquer votre relation si particulière avec l’Oustau ?

Jean André Charial : L’Oustau a été crée par mon grand-père maternel Raymond Thuilier en 1945.
En 1969, il me demande de venir le rejoindre. Je sortais d’HEC et je n’avais jamais cuisiné ! En 1972 j’ai commencé à apprendre à cuisiner chez Troigros, Chapel, Haeberlin et aux côtés de mon grand-père. Depuis 1993, je préside seul l’Oustau.

Extérieur de L'Oustau de Baumanière

L'Oustau de Baumanière vu de la piscine

Quelle cuisine proposez-vous à l’Oustau?

Jean André Charial : une cuisine bien ancrée dans le terroir provençal. Peu de beurre et crème, mais beaucoup d’huile d’olive et de légumes. D’ailleurs nous proposons un menu composé de légumes que j’ai mis en place il y a plus de 20 ans.
En fait, notre cuisine est classique mais moderne. Nous recherchons avant tout la fraicheur des produits et la mise en valeur des produits régionaux.

Etes-vous plutôt sucré ou salé ?
Jean André Charial : plutôt salé je dois l’admettre !

Quelles sont vos saveurs préférées ?
Jean André Charial : les poissons et aromates : citron confit, ciboulette, basilic…

Quelle est votre recette préférée ?
Jean André Charial : les rougets au basilic

Avec de l’huile d’olive à la truffe blanche, vous feriez … ?
Jean André Charial : sans hésiter, des coquilles Saint-Jacques en carpaccio.

Huile d'olive à la truffe blanche, Milles et Une Huile

Je ne sais pas vous mais moi, tout cela ouvre l’appétit. Je vais prendre une petite douceur du coup !

Chariot de petites douceurs...

« Baumanière : Belles manières, art de vivre et d’accueillir êtres et choses avec un sens aigu du bonheur »

L’Oustau de Baumanière -13520 Les Baux-de-Provence

Tél. : +33 (0) 4 90 54 33 07 – Fax : +33 (0) 4 90 54 40 46

oustau@relaischateaux.com – www.oustaudebaumaniere.com

Petit plus gourmand…

Sauces et condiments

Huile d’olive

Tartinables

Cocktails

Patchwork

Samedi, à l’occasion de l’anniversaire de notre chère Maman, Margaux et moi avons eu la chance de voler en hélicoptère et de découvrir l’Abbaye des Vaulx de Cernay et son restaurant La Table du Prieur.

L’été, les anniversaires sont à l’honneur dans notre famille (juin pour moi, juillet pour Margaux et août pour notre Maman). Avec un tel agenda, difficile pour Papa de trouver toujours des idées surprenantes.

Pourtant cela serait mal connaître l’homme de la famille qui a eu cette année la brillante idée de nous emmener dans un restaurant gastronomique, à bord d’un hélicoptère !

Rendez-vous est donc pris samedi à l’héliport situé à Issy-les-Moulineaux. Une bonne surprise nous attend : le pilote s’avère être une femme, Anne-Chantal. Sans être une féministe dans l’âme, cela fait plaisir

Ouverture des portes, ceintures de sécurité, sourire crispé pour ma part, petite prière (toujours pour moi) et nous voilà parti !

Margaux et moi à bord de l'appareil

Margaux aux commandes !

Julie copilote

C'est parti !

Notre destination : les Vaulx de Cernay.

Fondée au début du XIIème siècle, l’Abbaye des Vaulx de Cernay est située dans un parc de 65 hectares en vallée de Chevreuse, dans la forêt domaniale de Rambouilllet. La vue aérienne est tout simplement époustouflante.

Vue aérienne du Vaux de Cernay

L'Abbaye des Vaux de Cernay

Arrivée au restaurant

La Table du Prieur est située en fait dans l’ancien réfectoire des convers de l’Abbaye.
Le cadre du restaurant est tout simplement magnifique. Des hauts plafonds voûtés, des tables nappées de blanc, de la vaisselle en porcelaine, de l’argenterie, des sièges de velours rouges, des statues et colonnes majestueuses… Tout est fait pour nous faire rêver, et ça marche !

Nous à l'Abbaye

Impossible ici de ne prendre qu’un plat de résistance. Pour les entrées, chacun a fait un choix différent :

Risotto de tomates

Margaux et son risotto !

Brandade Liquide servie Froide Soupions Marinés, Coulis de Péquillos

Salade de jeunes légumes

Une entrée au homard

Impossible ensuite de photographier les plats de résistance. En effet, les assiettes ne sont pas restées longtemps intactes ! Mais voici les desserts :

Macaronade de Fraises et Pistaches et son Yaourt à la Brousse de Brebis

Soupe de fraises des bois

Après un si bon repas, nous avons décidé de nous promener dans le grand parc de la propriété.

Petite promenade digestive autour de l'Abbaye

L’Abbaye des Vaulx de Cernay abrite en plus du restaurant un superbe hôtel que nous nous sommes empressés d’aller voir. La traversée du parc n’a pas été aisée avec mes talons aiguilles !

Nous avons découvert la rosace de l’église et une partie de la nef qui sont encore restées en bon état.

Dur d'avancer avec des talons aiguilles !

Notre hélicoptère pour la journée

Château de Versailles vu de l'hélico

L'équipe au complet

Au retour, nous avons pu admirer la Tour Eiffel, la tour Montparnasse, le château de Versailles et ses jardins, le parc d’attraction Disneyland…

Voilà donc un anniversaire dont on se souviendra longtemps !

Domaine de l’Abbaye des Vaulx de Cernay
78 720 CERNAY-LA-VILLE
Tél. : 01.34.85.23.00 – Fax : 01.34.85.11.60

Pour aller plus loin :

plats cuisinés

Pendaison de crémaillère

Patchwork

Chocolats

Entre copains

Le 1er juillet 2009 la TVA a enfin baissé dans la restauration, passant de 19,6% à 5,5%. Ce cadeau de l’Etat était attendu depuis longtemps. Un mois après cette grande nouvelle, qu’est-ce qui a vraiment changé pour le consommateur ?

Après bien des discussions, l’Etat a accepté de baissé la TVA dans la restauration. En contre partie, les restaurateurs se sont engagés à baisser leurs prix de 11,8% sur au moins 7 des produits suivants : une entrée, un plat chaud (viande ou poisson), un plat du jour, un dessert, un menu entrée-plat, un menu plat-dessert, un menu enfant, un jus de fruit ou un soda, une eau minérale, un café, un thé ou une infusion.

Baisse de la TVA à 5.5%

Voila donc une bien belle réduction pour le consommateur… Par exemple, pour le café du midi, le client ne doit plus payer 1,60€ mais 1,40€. Pour montrer leur bonne foi,  les restaurateurs se sont engagés à « identifier de façon lisible, à l’extérieur et à l’intérieur de leurs établissements les produits bénéficiant de la répercussion intégrale de la baisse de TVA ». Le consommateur doit donc pouvoir s’y retrouver facilement. Et pourtant…

Grand effet d'annonce

Un mois après l’application de la baisse de la TVA de 19,6 % à 5,5 %, un peu plus d’un restaurateur sur deux joue le jeu du « contrat d’avenir » en baissant ses prix. Un résultat qualifié d’encourageant, en raison du climat de « scepticisme général ces dernières semaines » répond le gouvernement.

Face aux restaurateurs qui ne changent pas leurs tarifs, la DGCCRF (Direction générale de la concurrence, la consommation et la répression des fraudes) ne peut rien faire. Aucune sanction n’est prévue. Cette dernière ne peut intervenir que si un restaurateur ment sur la baisse de ses prix et arbore le logo officiel «la TVA baisse, les prix aussi » sur la devanture de son établissement. Pour contrôler au mieux les modifications des cartes, environ  3.000 relevés de prix ont déjà été effectués.

La TVA baisse, les prix aussi

Rappelons cependant que cette baisse de TVA n’est pas seulement destinée à baisser la note du consommateur. Le secteur de la restauration vise en effet à travers elle un objectif de création de 40 000 emplois en 2 ans en plus des 30.000 emplois qui devraient être créés sans cette mesure. Sur ces 40.000 emplois, seront crées 20.000 emplois pérennes et 20.000 en alternance. D’autre part, cette baisse de TVA est censée encourager les restaurateurs à augmenter les salaires, embaucher et investir.

Rendez-vous dans un mois pour un nouveau bilan…

Petit plus gourmand…

Sauces

Café et thé

Cocktails

Barbecue

Plats cuisines

Après ma visite au restaurant Dans Le Noir, j’ai eu le plaisir d’interviewer Edouard de Broglie – Président Ethik Investment Group et fondateur des restaurants « Dans Le Noir ? » .

Edouard de Broglie

Les restaurants Dans Le Noir développent un concept insolite : manger dans le noir complet et découvrir ainsi de nouvelles sensations culinaires.

Dans le Noir Paris

Intérieur Dans Le Noir

Comment le concept de manger dans le noir vous est-il venu ?

Edouard de Broglie : En 2003, j’étais un entrepreneur spécialisé dans l’innovation technologique et la RSE.
En étudiant le milieu associatif pour trouver un projet socialement utile, je tombe sur des fondations Suisses et Françaises qui développent ce projet de diners dans le noir mais qui rencontrent cependant des difficultés et perdent de l’argent.
De ma rencontre avec l’association Paul Guinot en France (Didier Roche et Fabrice Roszczka), nait alors l’idée de faire de ce projet une véritable entreprise capable de se développer de façon financièrement autonome.
Sans aucun soutien public, caritatif ou bancaire, Ethik Investment va donc développer d’abord un premier restaurant à Paris en 2004, puis une agence événementielle (Ethik Event) en 2005, puis un restaurant à Londres en 2006, une franchise à Moscou en 2007 …et continuer son aventure de par le monde …
Nous somme une sorte de « start up » de l’innovation sociale !

Parlez nous de l’objectif du restaurant

Edouard de Broglie : Les objectifs sont multiples mais il est intéressant de noter que cette idée apporte au visiteur trois niveaux de bénéfices :

Cette expérience est  d’abord une redécouverte de nos sens. Dénué de stimuli visuels, chacun peut se concentrer et s’interroger sur ses propres perceptions gustatives, olfactives et tactiles. L’originalité de cette expérience permet d’offrir une nouvelle dimension à la dégustation.

Par l’absence de jugement visuel, « Dans le noir ? » est également  un lieu très convivial et propice à une communication intense et spontanée. Le voisin devient un espace de curiosité et la discussion n’en ressort que plus riche, ouverte d’esprit et dénuée d’a priori.

Enfin, l’expérience s’articule autour de valeurs de respect et de tolérance véhiculées à travers la relation très particulière engagée avec nos guides serveurs non voyants. Quand le visiteur devient aveugle et l’aveugle nos yeux, une multitude de questions viennent bouleverser nos certitudes.

Adaptez-vous votre cuisine à votre concept ?

Edouard de Broglie : « Dans le noir ? » propose une cuisine française fraiche, savoureuse et méticuleusement choisie et variée pour lui donner un attrait pédagogique et ludique. Ludique car dans nos fameux menus surprise, il s’agit de deviner les aliments et les vins proposés ! Et plus d’un y perd son latin … Serions nous tous handicapés du nez et du palais ?

Êtes-vous content de l’affluence de 2009 ? Êtes-vous touché par la crise ?

Edouard de Broglie : Pas vraiment touché car l’expérience reste unique et les bénéfices nombreux. Le bouche à oreille fonctionne à plein régime. Mais aussi parce que nous nous battons pour garder cette expérience accessible au plus grand nombre malgré les fortes contraintes qui pèsent sur notre organisation (sécurité, personnel nombreux, cuisine de qualité, …).

Projetez-vous d’ouvrir d’autres établissements en France ?

Edouard de Broglie : Nous sommes prudents. La rentabilité économique est très incertaine dans des villes de moins de 5 Millions d’habitants. Nous avons des projets mais il faut trouver le bon compromis. En attendant nous développons un projet à Barcelone et un autre à New York.

Comment est sélectionnée votre équipe ?

Edouard de Broglie : De la même manière qu’ailleurs, sans discrimination. Cependant, outre les compétences professionnelles et les qualités humaines requises, nous cherchons avant tout des personnes motivées par ce projet et prêtes à s’engager pleinement dans l’entreprise.

Dans Le Noir

Restaurant/Bar/Lounge Dans Le Noir
51, rue Quincampoix 75004 PARIS
TEL : 01 42 77 98 04 – FAX : 01 42 77 98 07 – info@danslenoir.fr

Pour aller plus loin :

Pâtes et riz

huiles d’olive

Confitures

Bio

Poissons