Une belle dorade

La cuisson des moules

Il faut être encore plus vigilant qu’avec les œufs à la coque. en effet c’est une affaire de minutes seulement. Pour conserver leur saveur et leur moelleux le temps de cuisson est idéalement de 4 à 5 minutes dans une grande cocote.

Conservation du poisson

Si vous ne le dégustez pas le jour même, il est préférable de le sortir du sac plastique avant de le ranger dans réfrigérateur. N’ayez pas peur des odeurs car le poisson frais ne sent pas fort du tout..

Papillote aux épinards

Préparation du poisson

Tous les poissons ne nécessite pas d’être vidé, les sardines par exemple peuvent se cuire directement que ça soit au barbecue ou à la poêle.

Pour écailler un poisson, prenez le dos d’une lame de couteau et grattez de la queue vers la tête. Cette opération se fait sous un filet d’eau (en dessous du robinet par exemple).

Bien souvent la peau du poisson de consomme, celles des petits poissons tels les céteaux. L’on peut les faire frire avec, d’autant plus que c’est dans la peau que se situent une grande partie des vitamines et  protéines.

Vous cuisinez régulièrement du poisson? Voici la liste indispensable pour votre cuisine : de l’aluminium ou du papier sulfurisé, du sel et poivre, du laurier, du cumin, de la coriandre, du vin blanc. Vous voilà prêt pour la majorité des recettes.

Petit délice de poisson

Dégustation du poisson

Si vous faites cuire votre poisson au barbecue, il est préférable de na pas l’écailler. Ainsi il conservera son moelleux et toute sa saveur ffds

Évacuer les odeurs

Si le poisson cru frais ne sent pas, sa cuisson elle, peut imprégner votre cuisine. Pour y remédier il vous suffit d’y brûler des écorces d’orange c’est simple, naturel et surtout très efficace. Vous pouvez aussi faire bouillir des clous de girofle et bien sûr aérer.

Pour encore plus de conseils, lisez notre interview d’un Poissonnier !

En vous souhaitant une bonne dégustation…

Des idées sympas :

Salières/Poivrières

Fred and Friends

Fox Trot

Black & Blum

Quartier d’été

Fox Trot

Retour de pêche, un blog qui met le poisson à l’honneur

Cette semaine, Tableetambiance.fr a décidé d’élire un blog centré sur le poisson : Retour de pêche. Ce blog nous présente non seulement des recettes, mais aussi des « histoires de mer« .

Moi qui ne sais cuisiner que du saumon au four, je devrais prendre des cours sur ce blog !! D’ailleurs, voilà les recettes qui me tentent bien :

Fricassée de coquille Saint-Jacques à la crème : Je ne serai pas contre des noix de Saint-Jacques en entrée… Accompagnés de jus de citron , de crème et un peu de vermouth (apéritif à base de vin blanc), ça donne envie !

Fricassée de coquille Saint-Jacques à la crème

Maquereaux marinés au vinaigre de vin et aux aromates : Présentés sur des blinis pour des petits apéritifs, c’est un vrai régal pour les yeux et sûrement un vrai régal pour les papilles.

Maqueraux marinés au vinaigre de vin et aux aromates

Pavé de lieu jaune de ligne à la sauce citronnée : La preuve que faire un bon mets ne rime pas toujours avec difficulté. De la crème citronnée et du riz accompagnent parfaitement le pavé de lieu jaune.

Pavé de lieu jaune de ligne à la sauce citronnée

Merci à Retour de Pêche pour la présentation de ces recettes ! Il ne me reste plus qu’à les refaire… sauf que ça ne sera jamais aussi bon, idéalement je devrais vivre au bord la mer… Houla je m’évade.

Merci pour la découverte de ce blog et très bonne continuation !!

Des idées sympas :

Table de printemps

tablier

Barbecue

vaisselle Patchwork

Apéritif au jardin

Assiettes cœur

A la saison hivernale on apprécie une bonne soupe de poisson chaude. Quand celle-ci est élaborée artisanalement par la dernière conserverie de la ville de Sète, Azaïs-Polito, alors le repas devient un véritable régal.

Vous recevez des amis et ne savez pas quoi leur servir ? Vous rentrez chez vous et ne rêvez que d’un bon plat chaud facile à préparer ? Vous avez envie d’un repas qui change de l’ordinaire ? Pensez dans ce cas à un grand bol fumant de soupe de poisson qui vous remettra instantanément d’aplomb !

Et pour varier les plaisirs, optez pour la gamme de soupes de poissons et produits de la mer extrêmement variée du producteur Azaïs Polito, maintes fois récompensé au concours Hérault Gourmand pour la qualité et l’authenticité de ses recettes traditionnelles sétoises. Ainsi, Azaïs-Polito propose depuis 1963 des produits de grande qualité rendant hommage aux produits de la mer.

Pour un bel effet, servez votre soupe, velouté, bisque de poisson dans une soupière. Dans des petits ramequins, disposez des croûtons dorés, de la rouille et des petites pâtes safranés qui épiceront savoureusement votre plat.

Bisque de homard

La bisque de homard est un délicieux potage épais qui exprime toute la délicatesse du plus recherché des crustacés : le homard. Ce grand crustacé qui peut atteindre la taille de 50cm a été rigoureusement sélectionné par la conserverie sétoise Azaïs Polito pour sa fraîcheur et sa qualité.

bisque d'écrevisse

La bisque d’écrevisse est un délicieux coulis de crustacés revêtant une texture épaisse et moelleuse laissant exalter des notes ensoleillées de légumes d’été, de fenouil, d’ail et de Cognac… En quelques gorgées, vous serez transporté dans le Midi !

velouté de crabes

Le velouté de crabes allie la saveur délicate de la chair de crabe dans une sauce relevée aux notes ensoleillées.

velouté de langoustines

Difficile de résister à ce velouté de langoustines ! La fine saveur iodée de la chair à la fois ferme et délicate des langoustines, les petites reines de la mer, alliée à des ingrédients typiques de la région méditerranéenne – tomates, vin blanc, huile d’olive, légumes du soleil, ail, algues et épices – vous procurera une explosion de saveurs en bouche.

velouté de tourteaux

Le velouté de tourteaux est une recette incontournable de la gamme Azaïs Polito : les épices et le vin blanc apportent une touche piquante et ensoleillée sans pour autant altérer la saveur délicate de la chair de tourteau… Un véritable régal.

soupe de poisson de roche

La soupe de poisson de roche est délicieusement relevée. savourez toute la saveur de poissons tels que la murène, la vive, le congre, des petites rascasses, des sarrans, des girelles, des perches, clavières… Un mélange subtil qui a été récompensé a de nombreuses reprises notamment en 2008 lors du concours Hérault Gourmand  ou du Gold Award One star au Great Taste Award.

soupe de poisson au curry

Faites voyager vos convives en leur servant une soupe de poisson au curry. Ses épices savamment relevées en font une soupe unique et dépaysante.

pâtes safranées pour soupes de poisson

Pour une préparation à la sétoise, agrémentez votre soupe de poisson de ces petites pâtes de blé dur au curcuma et au safran afin d’apporter des notes orientales et épicées à votre repas !

croutons natures

Ces petits croûtons dorés à la farine de froment apporteront consistance et croquant à votre soupe ou bouillon, pour un vrai souper traditionnel !

Pour aller plus loin :

Apéritif au jardin

Ramequins Apéro

Cocktail

Poissons

Basilic