Certains métiers naissent d’une véritable passion, c’est alors que se découvrent les vocations et que les talents s’expriment. Nous sommes allés à la rencontre d’un jeune entrepreneur, Olivier Stehly, qui à fait de la pâtisserie son mode de vie. Il nous fait partager sa passion et nous invite dans les coulisses d’un métier exigeant qui développe la créativité et fini par faire naitre l’émerveillement.

Le Mac'Honoré, crème et macarons

4 boulevard d’Ormesson. 95880 Enghien-les-Bains

Téléphone : 06 77 76 89 56

www.gastel.fr – contact@gastel.fr

Parlez nous de votre parcours:
J’ai commencé par obtenir mon diplôme de BEP pâtissier , mon école se situait en Vendée. Suite à ça, j’ai eu une forte envie de développer mon expérience professionnelle et pour cela je suis montée à 18 ans à Paris.
A mon arrivée j’ai travaillé dans une institution de renom « Les Elysées du Vernet »  sur Paris non loin des Champs Elysées. Puis j’ai continué sur Paris, en travaillant pour la célèbre maison Ladurée où j’ai peaufiné mon savoir-faire de pâtissier.
Par la suite, je me suis tourné vers un autre univers, celui du traiteur. J’ai donc travaillé pour un traiteur de grande renommée et cela pendant 4 ans.

Vous prendrez bien un petit dessert?

Pourquoi vous lancer ?
Depuis le début, j’ai toujours eu cette envie de monter ma propre structure. J’ai laissé murir cette idée en moi tout en apprenant et en faisant avancer mon savoir faire à travers les différentes maisons que j’ai fréquenté.
J’ai lu (et je lis encore) des livres sur des grands de la pâtisserie telle que Ladurée, Pierre Hermé, Michalak etc..
C’est en travaillant aux cotés de grands noms de la gastronomie française comme Eric Briffard aux Elysées du Vernet ou Philippe Andrieu chez Ladurée que j’ai fait grandir cette envie de vouloir faire partager ma passion et d’essayer à mon tour de donner une touche personnelle à ce métier ancestral.
J’ai une envie grandissante de vouloir (comme eux le font) faire évoluer ce métier de part sa quantité infinie de combinaisons de parfums et de structures et de décorations que l’on peut mettre en place.

D’où vient le nom de votre enseigne ?
Lorsque l’on décompose GASTEL cela donne le « Ga » de gâteau, gastronomie et le  « Stel » provient de mon nom de famille. Le tout : GASTEL est l’ancêtre du mot gâteau au moyen âge.

Les arbustes multi-saveurs...

Quelles inspirations pour votre concept ?
Dès le départ j’ai voulu me lancer dans le haut de gamme et le chic, d’autant que mon expérience me le permettait.
J’ai voulut montrer par le biais d’une ambiance «détendue» en magasin que l’on peut faire rimer haute qualité avec convivialité.
L’univers de Tim Burton me fascine. Je m’inspire en particulier du film « Charlie et la Chocolaterie », la décoration tient une place très importante,  elle créée un univers, une identité.
J’aime le coté intriguant, mais attachant et convivial. C’est ce que j’ai voulu transmettre à travers l’image de GASTEL.

Comment se passe une journée chez Gastel ?
La veille au soir, je prépare les bases qui ont besoin de reposer les fonds de tartes, les feuilletages.
Je me lève vers 4h00, où je commence l’assemblage des pâtisseries individuelles. Une fois les finitions faites, place à leur décoration.
Parallèlement, j’assemble les macarons.
A 10h on installe l’ensemble en vitrine et la pâtisserie peut ouvrir au public.
Pour ma part, le reste de la journée est consacré aux divers rendez-vous professionnels (mariages, réceptions,…) mais aussi aux essais dans mon labo de création.

Éventail de couleurs

Quels produits proposez-vous ?
Dans la base des pâtisseries, il y a un esprit dit classique, mais j’y ajoute ensuite ma touche d’originalité comme pour l’éclair à la framboise, ou la tarte fraise violette et mascarpone.
Mais il y a aussi quelques créations tel le Mac’Honoré à la chantilly et au caramel qui revisite le Saint Honoré mais en y ajoutant des macaron et une base de pâte sucrée.

Quels projets pour Gastel ?
J’aimerai faire découvrir le concept en ouvrant d’autres boutiques  tout en gardant le même esprit.
Je compte créer de nouvelles gammes de produits et élargir celles déjà présentes. Et même aller vers la chocolaterie et la glacerie pour devenir une pâtisserie « complète ».
A plus court terme, l’ouverture d’un salon de thé est prévue. Et pour cette occasion, je suis entrain d’élaborer une gamme de jus de fruits frais et de boissons originales comme le chocolat chaud guimauve ou cannelle.

Une idée de cadeau gourmand

Des idées sympas :

Salières/Poivrières

Fred and Friends

Fox Trot

Black & Blum

Quartier d’été

Fox Trot

Pour célébrer comme il se doit la fête du travail, je me suis mise aux fourneaux pour préparer quelques madeleines au chocolat. Une première réussie, ouf !

Quand on parle de 1er mai, il est impossible de ne pas mentionner le muguet. Pourtant en ce jour chômé, je n’ai pas voulu offrir le brin traditionnel mais plutôt quelques pâtisseries. Cela tombe bien, toute la famille était réunie pour l’occasion.

Comme je sais que beaucoup sont amateurs de chocolat, je décide de faire des madeleines avec cet ingrédient si apprécié. Une première pour moi !

Première étape : trois œufs et 100 g de sucre roux versés dans mon batteur électrique (vive la technologie !) puis un ajout de 100 g de farine et un sachet de levure chimique. Voila qui est fait.

ingrédients pour madeleines au chocolat

Au chocolat maintenant : 100g de chocolat noir fondu grâce au micro-ondes avec la même quantité de beurre de pommade. Ca commence à sentir délicieusement bon dans toute la maison. Ma sœur demande à quelle heure ont passe à table, c’est bon signe ! Ma mère me complimente sur mon tablier « Je cuisine » et me prend en photo pour l’occasion !

Il ne me reste plus qu’à mélanger me deux préparations et à remplir mon moule de neuf madeleines. Je mets le tout dans le frigo pendant que l’apéritif est servi au salon. Ne commencez pas sans moi !!!

Moi et mon tablier Fox-Trot

Une fois la salade de saison, l’épaule de mouton savourés, place au plateau de fromages. Moment où je mets à préchauffer mon four à 200°. Une fois la température atteinte, mes madeleines peuvent commencez à chauffer gentiment, pendant une quinzaine de minutes. L’odeur est irrésistible et tout le monde se jette sur le dessert, accompagné d’un bon café bien sûr ! Seul reproche : mes madeleines ne sont pas assez grosses !

Madeleines au chocolat

Les madeleines sont fondantes à souhait et les fournées s’enchaînent devant la demande ! Le plat à tarte Something Apart a aussi remporté un grand succès !

Deuxième fournée !

Petit plus gourmand :

Something Apart

Barbecue

Poissons

Entrée

Entre copains

Mais qui est Pierre Hermé?

Ce pâtissier de renom à commencé sa carrière très tôt, à l’âge de 14 ans. C’est à 24 ans qu’il devient chef-pâtissier après avoir travaillé aux cotés de Gaston Lenôtre. Il exercera ses talents chez Fauchon de 1986 à 1996 puis chez Ladurée de 1997 à 1998.

Pierre Hermé

Il crée sa propre maison « Pierre Hermé Paris » en association avec Charles Znaty, mais préfère Tokyo à Paris pour sa première boutique. Ce n’est en 2001 qu’il y reviendra. Son expansion passe par l’ouverture de plusieurs boutiques mais aussi par un « Atelier de Formation » en partenariat avec l’école Ferrandi de la Chambre de Commerce à paris.

Plus tard en 2005, il lance le concept de « Supérette de luxe » et de « Bar chocolat ».

Aujourd’hui, « Pierre Hermé Paris » compte 7 boutiques à Tokyo, 3 à Paris et une boutique en ligne.

Sa nouvelle Collection Violette

Gateaux Envie par pierre Hermé

Cette nouvelle Collection de pâtisserie est née d’une intuition, intuition qui l’amena à associer le cassis et la violette. Même si il lui arrive parfois de créer des nouveautés de façon spontanée , il explique que celle ci est plutôt réfléchie. Ces couleurs chaudes l’ont aidé à imaginer une collection de nouveautés placées sous le signe de l’Envie.

En voici quelques photos, je vous laisse j’ai l’eau à la bouche…

"Miss Gla Gla" par Piere Hemé

Tarte Envie par Pierre Hermé

Des idées sympas :

Tablier Masterchef homme

tablier MasterChef femme

Fêtes des mères

Porte Sopalin Couteau

Black & Blum

Fred and Friends

A quelques jours de Pâques, les boulangeries et pâtisseries regorgent de chocolats en tout genres ! Une pâtisserie a particulièrement retenu mon attention: La pâtisserie de l’Église, rue Jourdain à Paris.

Son blog nous permet de découvrir des créations toutes plus originales les unes que les autres ! En cette période, le chef pâtissier a bien évidemment travaillé le chocolat ! Blanc, noir ou au lait, il crée des personnages: Les Wipets et les met en scène… Marre des poules et des œufs en chocolat ?! Découvrez en image l’équipe insolite de ces petits personnages tout chocolat :

Jugez plutôt :

Wipets aux pays des merveilles

L'intérieur de la maison des Wipets

Les Wipets en folie

Un large choix de personnages forts en chocolat qui n’attendent qu’à être cachés dans votre jardin !

Un large choix pour petits et grands !

Les vitrines vont ravir les petits comme les grands et seront à découvrir au 10 rue Jourdain Paris 20ème. En attendant vous pouvez retrouver toutes leurs nouveautés et spécialités sur leur blog !

Aux pays des merveilles...

N’hésitez plus et rendez visite à Lady La Fragola, Fraulein Petula Carlota, Senor Nino Platano et William-Eros Pueros Jr !

Des idées sympas :

tablier

Verres été

Black & Blum

Saladiers été

Assiettes Vichy

Sucres fantaisie

Besoin d’une idée de recette pour le goûter ou le dessert ? Vous trouverez sûrement ce que vous aimez sur le blog « La faim des bananes ».

La Faim des Bananes, c’est loin d’être la fin des haricots en ce qui concerne les idées !  Françoise nous dévoile des recettes, mais aussi teste certaines recettes proposées par d’autres bloggeurs / bloggeuses. Fidèle à moi même, je ne présente aujourd’hui que des pâtisseries…. Ce n’est pas pour autant que l »univers de La Faim des Bananes se limite aux desserts !

 Voilà donc les pâtisseries dans lesquelles je croquerais bien à pleines dents !! Et comme je suis partageuse, dévoilons tout de suite mes coups de coeurs.

Les cornets de fraise chantilly. Une recette toute simple mais qui doit avoir un effet maximal auprès des enfants… et des grands ! Le cornet est fait avec de la pâte feuilletée et est surmonté de crème liquide. A déguster avec des morceaux de fraises !

Aussi bon qu'une glace italienne !

Les carrés d’amandes : Cette pâte sablée avec de la frangipane ne rappellera les saveurs d’une galette des rois. Mais pourquoi attendre l’Epiphanie ? Autant se faire plaisir au moment de l’année où on en a envie ! J’aime le petit plus de présentation : du sucre glace saupoudré et une amande sur chaque part.

J'en prends une part !

Le gâteau d’anniversaire Monsieur Madame. Et oui, que vous voulez-vous, j’ai gardé une âme d’enfant… Qu’est-ce que j’aurais aimé avoir comme Quentin un joli gâteau Monsieur Madame lorsque j’étais encore une petite fille !

Retour en enfance

Bien sûr, je me suis précipitée sur les desserts de La Faim des Bananes, mais comme je vous ai dis, il n’y a pas que ça ! Les recettes avec du saumon ont elles aussi l’air fameuses !

Des idées sympas :

Assiettes cœur

tablier

vaisselle Patchwork

Table au jardin

Tasses multicolores

Epices et aromates

Pour que nos enfants se prennent pour de vrais pâtissiers…

Après avoir présenté les tabliers pour tous nos petits chefs, place maintenant aux ustensiles de cuisines indispensables pour qu’ils préparent de bons gâteaux. Quel enfant n’essaie pas de faire la même chose que nous, en se ventant qu’ils font  »comme les grands » ?

Avec la compilation des ustensiles de cuisines pour les pâtissiers, ils pourront répéter vos gestes voire même essayer de faire un meilleur gâteau que le votre.  Entre nous, je me demande si Sophie n’a pas eu l’idée de mettre ses deux garçons aux fourneaux le jour où elle a choisi ces articles… La gourmandise a ses raisons que la raison ignore.

Le pack pâtisserie contient un fouet, un rouleau à pâtisserie, une spatule et une cuillère tout en version mini pour des petites mains.

Pack du petit pâtissier

Maintenant paré de tous les ustensiles indispensables, il ne manque plus que le bol mélangeur et le(s) moule(s) à gâteau, sans oublier bien sûr la recette !!! Niveau recette, le kit pâtissier présente un certain avantage : les muffins au chocolat !! Cette fois-ci, c’est ma gourmandise qui parle…

Kit pâtissier bleu

Et puis, avec tout ce chocolat, il est préférable de « sauver » les vêtements. Le tablier assorti au kit pâtissier se décline en bleu pour les garçons et en rose  pour les filles. Accompagnés de leurs toques, nos enfants se prendront vraiment au jeu !!

Ensemble tablier et toque pour garçon

Ensemble tablier et toque pour fille

Qui sait, peut-être qu’en s’entraînant dès leur plus jeune âge, nos petits chefs seront les pâtissiers reconnus de demain. Il faudrait que j’entraîne ma nièce et mon neveu, puis mes petits cousins…. oui oui je sais la gourmandise est un vilain défaut…

Des idées sympas :

Douceurs sucrées

La table des enfants

tablier

Porte bougies dinosaure

Moule gâteau Happy Birthday

Offrir un cadeau à un enfant