Pour une fois, je vais passer derrière les fourneaux en vous présentant quelques recettes de foie gras.

Le foie gras en entrée ou chaud en plat? Et bien détrompez-vous, le foie gras peut être mangé à tout moment du repas, de l’apéritif jusqu’au dessert.

Pour l’apéritif, nous avons découvert lors d’un repas chez Xavier, les macarons au foie gras. Je n’ai pas retrouvé la recette exacte, mais celle que je vous propose doit être aussi succulente. Une autre idée pourrait être les verrines de foie gras aux fruits secs et gelées de figues. D’une même auteure, voici les verrines de foie gras aux abricots épicés.

Verrine de foie gras aux abricots épicés

Continuons avec les entrées et, comme nous sommes en période festive, je vous propose des recettes de fête. Voici une petite recette facile à réaliser en une dizaine de minutes : Noix de Saint-Jacques au foie gras.

Pour les plats, nous avons évidemment le classique tournedos rossini qui se prépare en quelques minutes. Il est possible d’enrichir cette recette avec la version tournedos rossini revisité de mamina. Et plus classiquement, nous avons évidemment l’oie farcie aux marrons et au foie gras ou le chapon poché à la crème de foie gras.

tournedos rossini

Une autre recette plus originale avec chou rouge et pomme de reinette : le foie gras de canard à la flamande ou encore l’escalope de foie gras à la compote d’oignons.

Une petite idée pour le fromage : un feuilleté au foie gras et Saint-Marcelin.

Pour le dessert, les macarons présentés au début peuvent évidemment être présentés. A côté de cela, 2 idées bien sympathiques : foie gras poélé au pépites de spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d’un sirop de vin de fraise ou foie gras au chocolat.

Il est aussi possible de servir le foie gras plus simplement.

Bien souvent, le lendemain de fête, il y a des restes. Voici une recette originale de lendemain de fêtes : Oeuf au plat sauce foie gras et balsamique.

oeuf au plat sauce foie gras et balsamique

Je vous laisse, la cuisine m’appelle…

Petit plus gourmand :

Something Apart

foies gras et confits

Poissons

Entrée

Entre copains

Avec les Fêtes de fin d’années qui arrivent je vous propose une recette raffinée à base de foie gras d’oie. Voici la recette du feuilleté de foie gras d’oie aux asperges élaborée par les chefs Ernest Schaetzel et Eddy Friedrich.

Feuilleté de foie gras d’oie aux asperges

Feuilleté de foie gras d’oie poêlé avec asperges

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 escalopes de foie gras d’oie
• 1 botte d’asperges vertes (500g environ)
• 25 g de beurre
• 1 verre de fond de veau
• 1 verre de Gewurztraminer
• 200 g de pâte feuilletée
• 1 jaune d’oeuf

Préparation

Coupez la pâte feuilletée en carrés et badigeonnez-les de jaune d’oeuf afin de les dorer.

Faîtes cuire les feuilletés 15 minutes au four à 190°C.

Épluchez les asperges et plongez-les dans de l’eau froide que vous porterez à ébullition. Retirez les asperges lorsqu’elles ont blanchi.

Découpez 4 belles escalopes de foie gras d’oie et faîtes-les sauter avec le beurre à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.

Retirez les escalopes de la poêle. Versez dans celle-ci le Gewurztraminer afin de procéder au déglaçage et rajoutez le fond de veau. Laissez réduire.

Présentation

Déposez un carré de pâte feuilletée, puis quelques asperges, puis une escalope de foie gras d’oie poêlé. Recouvrez d’un deuxième carré de pâte feuilletée et ornez avec une asperge. Terminez par un filet de sauce au Gewurztraminer.

Renouvelez l’opération pour chaque assiette.

Petite astuce gourmande: le feuilleté s’accompagne très bien avec un velouté d’asperges présenté dans une verrine.

Au fait, saviez-vous quel foie gras d’oie a un goût plus doux et fin que le foie gras de canard ?

Pour aller plus loin :

Composition Pétillante

Plats cuisinés

Table de Noël Or

Bouquet romantique

Foie gras Artzner

Ce week-end s’annonce très chocolaté: le salon du chocolat est de retour à partir du 28 octobre jusqu’au 1er novembre. Ne pas oublier les autres événements gourmands: les journées gastronomiques de Sologne, la Foire à l’Andouille et la Foire gastronomique de Dijon.

* Evénements gourmands:

- Salon du Chocolat: les mordus et amateurs de chocolat ne vont pas être déçus de leur escapade culinaire au Salon du Chocolat qui aura lieu à Paris du 28 octobre au 1er novembre 2010. Sont à prévoir durant ce salon, divers évènements renversants: animations et démonstrations de recettes gourmandes, dégustation de chocolats, expositions sur le thème du chocolat et pour le bonheur de tous, un défilé de modèles en chocolat. De très grands chefs français et internationaux exposeront leur savoir-faire pour vous émerveiller et vous faire découvrir des recettes très chocolatées.

Défilé tout choco au Salon du chocolat

- Les journées gastonomiques de Sologne: après la Martinique en 2007, le Portugal en 2008 et l’Espagne en 2009, l’Italie sera mis à l’honneur cette année. La ville de Romanthin-Lanthenay dans le Loir et Cher, lui consacre deux journées gastronomiques, les 30 et 31 octobre 2010. Ainsi une centaine de producteurs-artisans vous feront découvrir leur spécialités à travers de nombreuses démonstrations et dégustations pour les gourmands. Vous pourrez également profiter de l’exposition consacrée à l’art de la table.

Deux journées gastronomiques de Sologne

- Foire à l’Andouille: rendez-vous à l’Hippodrome de Vire dans le Calvados, le 30 octobre et le 1er novembre 2010 pour la 22ème Foire à l’Andouille. Cette année le Pays Basque est à l’honneur. Un panel d’activités vous seront proposées telles que des jeux, des quizz, démonstration par des chefs restaurateurs et des dîners organisés pour le plaisir de vos papilles.

22ème Foire à l’Andouille

- Foire gastronomique de Dijon: 600 exposants vous accueilleront du 30 octobre au 11 novembre 2010 pour vous faire découvrir leur produits ou leur services dans une quinzaine de secteurs: la gastronomie, l’habitat, l’ameublement, l’artisanat et les loisirs. Le pays à l’honneur pour cette année est la Hongrie, vous pourrez découvrir les chants et les produits typiques du pays. Des démonstrations comme la tonte de moutons ou la traite de vache sont prévues, alors filez vite à Dijon!

Foire gastronomique de Dijon

* Sélection Blog culinaire:

Pour les fanas de chocolat, un article consacré à un blog spécial chocolat: Le chocolat à tous ses étages

En attendant le week-end, je vous souhaite à tous une très bonne semaine

Des idées sympas :

Table d’automne

Fromage et vin

Chocolats

Edouard Artzner

Epices et aromates

Aujourd’hui, je vais vous faire découvrir le blog d’Anael qui m’a particulièrement plu, pour ne pas dire fait rêver… Elle nous parle de plats et de chefs cuisiniers qu’elle découvre au fil des restaurants visités…

Dès l’arrivée sur le site, sans même lire, vous vous évadez par les photos. De superbes plats sont photographiés avec goût comme cette fondue de chèvre du restaurant le Fumoir (Bordeaux).

Fondue de chèvre, brandade lorraine

Fondue de chèvre

Beurre aux algues (restaurant Pressoir d Argent)

Vous découvrirez également des photos toujours aussi belles de restaurants, de salles comme celle-ci du restaurant gastronomique le Pressoir d’Argent du Grand Hôtel de Bordeaux

Salle du restaurant le pressoir d Argent

Je vous laisse découvrir le site d’Anaël, ces évasions culinaires…

En tout cas, le jour ou je descends à Bordeaux, je commencerai par aller faire mes choix de restaurants sur son site

Pour aller plus loin :

Pâtes et riz

huiles d’olive

Confitures

Bio

Poissons

Le Bocuse d’or 2009 s’est déroulé lors du salon Sirha à Lyon, le 27 et 28 janvier. Geir Skeie, qui représentait la Norvège, a remporté le précieux trophée.

Le Bocuse d’or existe depuis 1997 et se déroule une fois tous les 2 ans.  Il y a donc eu 12 Bocuse d’or dont 6 ont été gagnés par des français. Cette année, 24 concurrents venus du monde entier se sont affrontés face à public ébahis. Geir Skeie, le gagnant 2009, est le quatrième norvégien à remporter ce précieux trophée. Les candidats ont cuisiné pendant 5h35 aidé d’un coach. Le coach de Geir Skeie est Odd Ivar Solvold, figure connue du Bocuse d’or, ayant terminé 3ème du Bocuse d’or 1997.

Geir Skeie, Bocuse d or 2009

Les candidats ont préparé deux plats : l’un à partir d’une des meilleures viandes du monde, l’Aberdeen Angus Scotch Beef et l’autre à partir de cabillaud de Norvège et de coquilles Saint-Jacques Royales de Norvège.

La race bovine écossaise Aberdeen Angus : mmmm!!!

Geir Skeie cuisinait déjà à 10 ans pour préparer le repas familial. Il travaille actuellement au Mathuset Solvold à Sandefjord et a auparavant travaillé en France, en particulier chez Michel Rostang.

Philippe Mille, qui représentait la France, s’est classé 3ème. Il travaille à l’hôtel Meurice.

Je vous ai donné au passage le nom de restaurants exceptionnels… n’oubliez pas que la Saint-Valentin approche…

Pour aller plus loin :

Pâtes et riz

huiles d’olive

Confitures

Bio

Poissons

En cette période d’intenses festins, peut être avez-vous peur d’être à court de sujets de conversations. Voici quelques proverbes sur les festins et la gastronomie qui vous permettront de relancer le dialogue.

« Les sots donnent des festins, les sages s’y nourrissent. » Benjamin Franklin/ Extrait de  Almanach du pauvre Richard

« La gourmandise commence quand on n’a plus faim » Alphonse Daudet

« La modération est une chose fatale. « Assez » est mauvais comme un repas. « Trop » est bon comme un festin » Oscar Wilde

« Une bonne cuisinière est une fée qui dispense le bonheur » Elsa Schiaparelli

« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d’une étoile » Anthelme Brillat-Savarin

« Le plus grand outrage que l’on puisse faire à un gourmand, c’est de l’interrompre dans l’exercice de ses mâchoires » Grimod de la Reynière

« Le meilleur repas est celui où l’on est bien accueilli » proverbe Danois

« De tous les arts, celui qui nourrit le mieux son homme, est l’art culinaire«   Pierre Dac

Les principales sources :

http://www.evene.fr

http://www.restocours.net/