C’ est toujours difficile de trouver une idée cadeau. Évidemment, il est toujours possible de rester dans le classique, mais si cette année justement on voulait surprendre un peu son homme pour son anniversaire ou un événement. Peut être pourrions nous tout simplement le surprendreen lui offrant un cadeau sans vrai occasion. Mais focalisons nous sur une idée originale.

Le design peut être une bonne approche pour le surprendre, pour l’éveiller à d’autres sensations, d’autres émotions. J’ai choisi de vous parler des portes-bouteilles design. Ils réunissent les deux passions que j’ai et qui est fréquente chez les hommes : le design et la passion du vin. Le design comme le vin ont la particularité qu’on ne s’en lasse pas au fil des années. Admirer un bel objet comme un beau table reste un moment délicat, un instant suspendu. Boire une bonne bouteille de vin est aussi un instant suspendu, un moment privilégié, regardez ces bouteilles de vins de grands crus et vous comprendrez.

Je vais vous présenter 3 portes-bouteilles, très différents les uns des autres provenant de 3 designers différents.

Je vais commencer par la réalisation du designer Jakob Wagner pour la marque Menu. Ce porte-bouteille le Wine-Rack qui est inspiré d’une grappe de raisin date de 2008 et permet de ranger jusqu’à 6 bouteilles.

Porte-bouteille Menu

Porte-bouteille Menu

Pour continuer, je vous parlerai d’un des porte-bouteilles les plus tendances du moment.  Le porte-bouteille Flow de Black and Blum peut contenir jusqu’à 8 bouteilles.  Réalisé par Dan Black and Martin Blum, il est l’une de leurs meilleures réussites. Il est inspirée de la coulée d’un liquide (disons le vin).

Flow de Black and Blum

Pour finir, je vous présenterai un modèle avec 2 variantes de la marque j-me. Cette fois-ci, c’est un porte-bouteille qui se mets directement au sol. Le premier est inspiré d’un cactus et peut contenir 8 bouteilles, le second est inspiré d’une grappe de raisin et peut contenir 9 bouteilles.

porte-bouteille j-me

porte-bouteille grappe de raisin j-me

Après cette présentation, vous voyez que finalement le choix pour un tel produit se portera avant sur les goûts personnels. Les 2 premiers modèles étant très design, et les modèles j-me étant plus dans l’originalité et moins design. Les 2 premiers ont une façon plus originale de tenir les bouteilles.

Il était une fois un tablier de cuisine qui, las d’être cantonné à un simple ustensile, décida de se parer de ses plus beaux atours pour montrer qu’en cuisine comme en amour, dire est un art qui se crée.

Conscient des difficultés, notre tablier de cuisine s’en alla quérir les conseils avisés du plus grand spécialiste qui puisse l’aider.  Son désir était de se transformer, déployer sa gamme et se faire atout charme.  Le choix était grand et notre tablier de cuisine ne parvenait pas à se décider.  Face à son désarroi, notre spécialiste des tabliers ne se laissa pas démonter.  « Cher tablier, de cuisine vous êtes, pour le reste laissez-moi procéder.  Je multiplierai les messages sur votre corsage et à la fin de cette journée, vous déciderez de quel visage vous vous parerez. »

Le tablier de cuisine, heureux d’être ainsi pris en main par le plus grand spécialiste, n’en demeurait pas moins impressionné par tant de possibilités.  « Choisir, c’est renoncer »,  se murmura-t-il avec quelque dépit.  L’oreille attentive du spécialiste l’entendit « Non, mon ami, que du contraire, Choisir c’est énoncer ».  Votre choix dira vos envies et vos coups de folie.  Il fera sensation, il les créera et les affichera, vous serez le support de votre expression.  Vous, tablier de cuisine, vous serez le reflet d’un état d’esprit.

Le tablier de cuisine déglutit et dit « Monsieur le spécialiste, oeuvrez, de tous vos modèles faites-moi faire le tour.  Lorsqu’en son message je me retrouverai, je me redresserai et en revêtirai les atours.  Sans même à avoir à formuler, je serai car sur moi s’affichera le signe de ce que je suis, un tablier de cuisine qui d’ustensile est devenu ornement et qui par son message affiché émerge à sa voix ».  Le spécialiste sourit, le tablier de cuisine avait compris.

Le spécialiste des tabliers s’en retourna dans son atelier et embrassa ses oeuvres du regard.  Il y avait là des tabliers d’hommes, des tabliers de femmes et des tabliers d’enfants.  Chacun avait son mot à dire.  Chacun avait sa couleur et son éclat.  Chacun délivrait un message, un sourire ou un état.  Le spécialiste des tabliers avait sur le visage le sourire de l’émotion de celui qui sait tout ce qu’un tablier peut énoncer et révéler.  Alors il fit un choix, car une journée n’aurait pas suffi pour faire découvrir au tablier de cuisine toute l’étendue du panorama de son oeuvre.  Car c’est bien ainsi qu’il l’envisageait, chacun des tabliers qu’il avait créé était une oeuvre d’art, il était expression, et message pour le tablier de cuisine qui le revêtirait et pour celui qui le regarderait.  Le spécialiste des tabliers revint le sourire aux lèvres, et la magie de la transformation s’opéra.

Le tablier de cuisine sembla flotter un instant entre deux eaux, comme pris sous les embruns.  Il se gonfla, miroita et devint tablier pour femme. Il prit forme et parla.  Il dit la femme d’aujourd’hui, ses désirs et ses attentes, ses éclats et ses envies.  Il s’habilla de couleurs chatoyantes et scintilla.   Le tablier de cuisine devenu tablier pour femme était plaisir, celui d’offrir et de rassembler.  Sa chaleur était celle des plats, un tablier devenu Rêve éveillé.  Le spécialiste des tabliers, d’un doigt, y dessina un sourire et une délicate ironie, une invitation, un rappel.   Un message destiné à son voisin, le tablier pour homme, pour simplement lui rappeler qu’une cuisine compte plusieurs tabliers.

Tablier de cuisine femme Mon Rêve

Tablier de cuisine C'est pour ma pomme

Le tablier de cuisine retourna sous les embruns, s’embruma et réapparut.  Il se gonfla, miroita et devint tablier pour homme.  Il prit forme et parla.  Il dit l’homme d’aujourd’hui, son entrée dans la cuisine, la magie de ses plats.  Il s’habilla de ses aspirations, de ses lieux de prédilection.  L’odeur boisée du barbecue et la robe des vignobles apparaissaient en filigrannes.  Le tablier de cuisine devenu tablier pour homme était reflet de la vie, de la place nouvelle de ce tablier qui avait cessé de se taire.  Il quittait son crochet et s’habillait de lumière.  Ce tablier faisait ses premiers pas sur scène, avec audace et habileté.  Le spécialiste des tabliers sourit, ému de voir le nouveau venu agrandir sa famille de tabliers.  Il l’enveloppa de son regard et lui souhaita la bienvenue de quelques mots qui disaient son nouvel état.

Tablier de cuisine Madame est servie

Tablier de cuisine homme idéal

Le tablier de cuisine se secoua sous les embruns et dans un éclat de rire réapparut.  Il courut, s’ébroua et devint tablier pour enfant.  Il prit forme et parla.  Il dit l’enfance et son exubérance, son énergie et sa soif de la vie. « Un enfant, c’est le dernier poète d un monde qui s’entête à devenir grand », et le tablier de cuisine devenu tablier pour enfant disait cette magie, cette étincelle qui se fait bourrasque et s’insuffle dans la cuisine.  Il se fit couleurs, mains, elfes et lutins.  Il perla de tout cet imaginaire, et sous le doigt du spécialiste des tabliers l’écho des rires et des pas qui trépignent imbibaient le tablier de cuisine.

Tablier de cuisine enfant C'est chouette

Tablier de cuisine enfant Fée

Le tablier de cuisine encore éclaboussé d’embruns regarda le spécialiste des tabliers, émerveillé il ne savait que dire ni lequel choisir.  Chacun à sa manière lui avait parlé, il avait parlé, il s’était dit, livré.  Le spécialiste des tabliers lui sourit et reprit à sa manière les mots d’Antoine de Saint-Exupéry, « Tablier de cuisine, Voici mon secret. Il est très simple : on ne voit bien qu’avec le cœur. L’essentiel est invisible pour les yeux. »  C’est le temps que tu perds pour choisir, pour Te dire qui fera Ton message, Ton expression si importants. »

Le tablier de cuisine sourit, car qu’il décida de se faire tablier pour femme, tablier pour homme ou tablier pour enfant, il était devenu ornement, il avait cessé d’être simple ustensile de cuisine, il avait trouvé sa voix.  Le spécialiste des tabliers s’effaça, son travail s’arrêtait là.

Des idées sympas :

tablier

L’art de faire du thé

Verres été

Salières/Poivrières

Belle de sucre

A l’approche de Noël, je vous propose une petite révision sur la façon de déguster le foie gras. En effet, certaines erreurs peuvent vraiment gâcher la dégustation.

Il existe de nombreuses formes de foie gras, je vous en parlerai plus en détails dans une prochaine news. Vous pouvez aussi aller découvrir le foie gras Artzner que je vous ai présenté récemment.

foie gras et Sauternes

La préparation :

• Avant de consommer le foie gras, il est nécessaire de le stocker au réfrigérateur au moins 6 heures à une température entre 0°c et 4°c.
• SI possible, on déballe le foie gras 2 ou 3 heures avant sa dégustation en le maintenant au frais pour qu’il puisse respirer et reprendre sa saveur.
• Un quart d’heure avant la dégustation, on le sort du réfrigérateur. On le découpe en tranches d’un centimètre maximum.  Le couteau sera sans lame et passé sous l’eau chaude au préalable. Attention, on servira le foie gras sur des assiettes refroidies.

Les accompagnements :

• Le pain sera idéalement du pain de campagne, sinon du pain de mie légèrement toastés. Une note d’originalité pourra être de le servir sur du pain d’épices. Important, le foie gras ne se tartine pas.
• Un chutney ou un confit pourra accompagner le foie gras. Les classiques : confit d’oignons ou de figues, un peu moins traditionnel : chutney mangue, chutney poire et gingembre…
• Les vins peuvent être blancs : moelleux comme les vins d’Alsace (Gewurztraminer en Récoltes tardives ou Pinot Gris), plutôt liquoreux comme le Sauternes, Monbazillac, Jurançon ..). Le vin peut être rouge de grands crus (Bordeaux ou Bourgogne) apportant une saveur insolite en bouche.

Assiette gourmande

La dégustation

Voici venu le temps de la dégustation, nous vous conseillons de le déguster en début de repas, afin de profiter de la neutralité du palais. Bon appétit !

Petit plus gourmand :

Something Apart

foies gras et confits

Poissons

Entrée

Entre copains

La fête de Noël rassemble vos proches autour d’une belle déco de table aux couleurs voluptueuses.  Bleu et violet mettront en valeur les branches de houx, symbole de Noël

Notre spécialiste de la décoration de table, Sophie, avait réalisé pour vous notre première déco de table de Noël.  Découvrez à présent notre seconde déco de table de Noël qui se distingue par ses couleurs et motifs flamboyants. Nous avons troqué les couleurs traditionnelles rouges et vertes pour de douces nuances de bleu et de violet.

Un élément essentiel sublime cette table de Noël et lui donne son caractère, sa note festive si typique d’une table de Noël : le houx.  Symbole de la persistance de la vie au travers de l’hiver, projection d’immortalité, le houx prenait place devant les églises et les maisons paysannes.  Il permettait de se protéger de la foudre et des sortilèges. De nos jours, le houx est utilisé comme un élément décoratif, l’éclat de ses baies et la découpe de ses feuilles accompagnent à merveille les décorations de fêtes !

Déco de table de Noël, bleu et violet

Sur cette table de Noël est posé délicatement le chemin de table Houx, bleu et violet dont la douceur et l’éclat se prolonge dans le miroitement des flammes abritées de ces bougies tempête Houx à la forme carrée.  L’harmonie de votre table sera rehaussée par ces sets de table tressés et brillants dont les couleurs fuchsia et violet sont une invitation à la chaleur et la féérie d’un repas de Noël en famille.

Chemin de table houx

Bougie tempête houx

Set de table fuchsia

Pour ne pas étouffer votre table de Noël de trop de couleurs, restez dans la simplicité, mais toujours dans l’élégance, en servant vos repas de fêtes dans des assiettes rectangulaires en porcelaine dont la blancheur étincelante mettra en valeur vos choix de couleur.  Votre décoration de table trouvera sa note finale en ces mini bols ovales blancs qui accompagneront avec sobriété et finesse votre service assiettes. Cette  coupe sur pied blanc donnera de la hauteur à votre déco de table de Noël!

Déco de table de Noël, bleu et violet

Assiettes rectangulaires blanches

Bols amuse-bouches ovales

Coupe sur pied blanc en porcelaine

Envie d’autres idées déco pour vos tables de fête, découvrez notre rubrique table de fête sur tableetambiance.fr.

Des idées sympas

Bruno Evrard

Epicerie fine

Carafes/pichets

Design

Belle de sucre

Salières/Poivrières

Certains métiers naissent d’une véritable passion, c’est alors que se découvrent les vocations et que les talents s’expriment. Nous sommes allés à la rencontre d’un jeune entrepreneur, Olivier Stehly, qui à fait de la pâtisserie son mode de vie. Il nous fait partager sa passion et nous invite dans les coulisses d’un métier exigeant qui développe la créativité et fini par faire naitre l’émerveillement.

Le Mac'Honoré, crème et macarons

4 boulevard d’Ormesson. 95880 Enghien-les-Bains

Téléphone : 06 77 76 89 56

www.gastel.fr – contact@gastel.fr

Parlez nous de votre parcours:
J’ai commencé par obtenir mon diplôme de BEP pâtissier , mon école se situait en Vendée. Suite à ça, j’ai eu une forte envie de développer mon expérience professionnelle et pour cela je suis montée à 18 ans à Paris.
A mon arrivée j’ai travaillé dans une institution de renom « Les Elysées du Vernet »  sur Paris non loin des Champs Elysées. Puis j’ai continué sur Paris, en travaillant pour la célèbre maison Ladurée où j’ai peaufiné mon savoir-faire de pâtissier.
Par la suite, je me suis tourné vers un autre univers, celui du traiteur. J’ai donc travaillé pour un traiteur de grande renommée et cela pendant 4 ans.

Vous prendrez bien un petit dessert?

Pourquoi vous lancer ?
Depuis le début, j’ai toujours eu cette envie de monter ma propre structure. J’ai laissé murir cette idée en moi tout en apprenant et en faisant avancer mon savoir faire à travers les différentes maisons que j’ai fréquenté.
J’ai lu (et je lis encore) des livres sur des grands de la pâtisserie telle que Ladurée, Pierre Hermé, Michalak etc..
C’est en travaillant aux cotés de grands noms de la gastronomie française comme Eric Briffard aux Elysées du Vernet ou Philippe Andrieu chez Ladurée que j’ai fait grandir cette envie de vouloir faire partager ma passion et d’essayer à mon tour de donner une touche personnelle à ce métier ancestral.
J’ai une envie grandissante de vouloir (comme eux le font) faire évoluer ce métier de part sa quantité infinie de combinaisons de parfums et de structures et de décorations que l’on peut mettre en place.

D’où vient le nom de votre enseigne ?
Lorsque l’on décompose GASTEL cela donne le « Ga » de gâteau, gastronomie et le  « Stel » provient de mon nom de famille. Le tout : GASTEL est l’ancêtre du mot gâteau au moyen âge.

Les arbustes multi-saveurs...

Quelles inspirations pour votre concept ?
Dès le départ j’ai voulu me lancer dans le haut de gamme et le chic, d’autant que mon expérience me le permettait.
J’ai voulut montrer par le biais d’une ambiance «détendue» en magasin que l’on peut faire rimer haute qualité avec convivialité.
L’univers de Tim Burton me fascine. Je m’inspire en particulier du film « Charlie et la Chocolaterie », la décoration tient une place très importante,  elle créée un univers, une identité.
J’aime le coté intriguant, mais attachant et convivial. C’est ce que j’ai voulu transmettre à travers l’image de GASTEL.

Comment se passe une journée chez Gastel ?
La veille au soir, je prépare les bases qui ont besoin de reposer les fonds de tartes, les feuilletages.
Je me lève vers 4h00, où je commence l’assemblage des pâtisseries individuelles. Une fois les finitions faites, place à leur décoration.
Parallèlement, j’assemble les macarons.
A 10h on installe l’ensemble en vitrine et la pâtisserie peut ouvrir au public.
Pour ma part, le reste de la journée est consacré aux divers rendez-vous professionnels (mariages, réceptions,…) mais aussi aux essais dans mon labo de création.

Éventail de couleurs

Quels produits proposez-vous ?
Dans la base des pâtisseries, il y a un esprit dit classique, mais j’y ajoute ensuite ma touche d’originalité comme pour l’éclair à la framboise, ou la tarte fraise violette et mascarpone.
Mais il y a aussi quelques créations tel le Mac’Honoré à la chantilly et au caramel qui revisite le Saint Honoré mais en y ajoutant des macaron et une base de pâte sucrée.

Quels projets pour Gastel ?
J’aimerai faire découvrir le concept en ouvrant d’autres boutiques  tout en gardant le même esprit.
Je compte créer de nouvelles gammes de produits et élargir celles déjà présentes. Et même aller vers la chocolaterie et la glacerie pour devenir une pâtisserie « complète ».
A plus court terme, l’ouverture d’un salon de thé est prévue. Et pour cette occasion, je suis entrain d’élaborer une gamme de jus de fruits frais et de boissons originales comme le chocolat chaud guimauve ou cannelle.

Une idée de cadeau gourmand

Des idées sympas :

Salières/Poivrières

Fred and Friends

Fox Trot

Black & Blum

Quartier d’été

Fox Trot

Le vocabulaire culinaire peut paraître parfois compliqué : « blanchir des légumes, rompre une pâte, ou encore clarifier le beurre »… Voici donc un petit Top 10 des expressions culinaires à connaître et qui vous aideront lors de vos futurs exploits !

Vous n’êtes surement pas les seuls à être bloqués sur une recette suite à une rencontre avec ce lexique si particulier ! Découvrez donc un petit mémo qui saura vous accompagner au long de vos recettes :

1. Chemiser un plat :

Tapisser le plat d’un papier sulfurisé ou encore de beurre ou d’huile pour faciliter le démoulage. Rendez-vous sur Légitime Gourmandise pour découvrir les étapes en images !

2. Fraiser une pâte :

Écraser la pâte avec la paume de la main pour l’aplatir, reformer une boule avec la pâte puis renouveler l’opération plusieurs fois.

Blanchir des légumes

3. Blanchir :

Plonger des légumes dans l’eau bouillante quelques minutes puis les rafraîchir à l’eau froide. Cette opération permet aux légumes ou fruits de garder leurs couleurs éclatantes ! Mais aussi des viandes crues afin d’enlever le sel ou du riz afin d’enlever l’amidon.

Blanchir peur signifier également battre vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et clair.

4. Pocher :

Pocher une poire ou encore un poisson signifie faire cuire doucement dans un liquide juste frémissant. En pâtisserie, il s’agit de répartir une préparation à l’aide d’une poche à douille.

Clarifier du beurre

5. Clarifier :

Filtrer ou écumer un liquide jusqu’à ce qu’il devienne clair. On parle alors de clarifier du beurre, il s’agit d’enlever la mousse qui se forme. Astuce : afin d’emprisonner toutes les impuretés, ajoutez un blanc d’œuf dans le liquide.

6. Déglacer :

Dissoudre les sucs et les jus laissés par une viande lors de la cuisson dans une casserole ou dans une poêle en ajoutant un liquide tout en remuant. Ce liquide pourra donc vous servir en l’ajoutant au plat ou il peut vous servir comme base d’une sauce.

7. Brunoise, Julienne ou Mirepoix :

Trois façons de découper ses légumes. Brunoise : couper les légumes en petits dés. Julienne : couper les légumes en petits bâtonnets et Mirepoix : dés de légumes hachés sur lesquels on fait braiser de la viande.

Serrer les blancs

8. Serrer les blancs :

En fin de montage des blancs en neige, ajouter du sucre pour les raffermir.

9. Émulsionner :

Mélanger au fouet ou au mixer deux liquide qui ne se mélangent pas naturellement comme par exemple de l’huile avec de l’eau.

10. Adoucir un plat :

Atténuer l’acidité, l’amertume, l’âcreté ou l’excès d’ assaisonnement d’un plat en y ajoutant soit de l’eau soit de la crème voire du sucre. Vous pouvez aussi prolonger légèrement la cuisson.

Maintenant c’est à vous de jouer ! S’ils vous manquent encore quelques mots, allez faire un tour sur le site du « Cuisinier en Provence »

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Quartier d’été

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Le sel et le poivre sont des éléments indispensables d’un bon repas. Ils se doivent d’être présents sur votre table, alors pourquoi ne pas les présenter sous une forme originale et humoristique !? Voici quelques ensembles qui sauront apporter le petit plus à votre table !

Les duos design…

Sel et Poivre peuvent rimer avec design ! Vos invités tomberont sous le charme !

Sel et Poivre Lettres

Fin, élégant et élancé, cet ensemble se pose sur un socle commun pour laisser place à une sculpture. Véritable atout pour une décoration de table raffinée, design et originale à la fois !

Sel et Poivre Design

Les duos originaux…

Laissez apparaître le sel et le poivre dans des salières poivriers tubes de peinture transparents qui mettent une touche « fun » à votre décoration de table.

Salière Poivrier Tubes de peinture

Cette salière particulière place le sel « en dehors » de la salière pour un effet d’optique assuré !

Salière originale avec sel à l'extérieur

Les duos colorés…

Salière et poivrier en forme de tubes de peinture de la marque Contento, un ensemble qui se décline en plusieurs couleurs et qui ne laissera personne indifférent!

Sel et Poivre Tubes de peinture Rose

Du sel et du poivre pour accompagner vos légumes ! Ces tomates et radis accueilleront volontiers vos condiments, le tout dans un esprit coloré !

Salière Poivrier Légumes

Les duos humour…

Ce duo saura faire illusion et tromper vos invités ! En forme de boîte à œufs, n’importe qui pourrait s’y tromper !

Salière Poivrière Boîte à œufs

Ceci n’est pas le sel, Ceci n’est pas le poivre… Mettez vos convives au défis

Ceci n'est pas le sel, Ceci n'est pas le poivre

Enfin un peu de légèreté avec l’ensemble poivrier salière « Cocaïne et Speed » !

Salière Poivrière humoristique

Vous n’avez plus qu’à faire votre choix parmi ces ensembles chics et chocs ! Adaptez le style de votre duo poivrier salière au style de votre décoration de table et de vos invités ! Humour, design, coloré, tous les styles sont là pour agrémenter votre table au mieux !

Des idées sympas :

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Une belle dorade

La cuisson des moules

Il faut être encore plus vigilant qu’avec les œufs à la coque. en effet c’est une affaire de minutes seulement. Pour conserver leur saveur et leur moelleux le temps de cuisson est idéalement de 4 à 5 minutes dans une grande cocote.

Conservation du poisson

Si vous ne le dégustez pas le jour même, il est préférable de le sortir du sac plastique avant de le ranger dans réfrigérateur. N’ayez pas peur des odeurs car le poisson frais ne sent pas fort du tout..

Papillote aux épinards

Préparation du poisson

Tous les poissons ne nécessite pas d’être vidé, les sardines par exemple peuvent se cuire directement que ça soit au barbecue ou à la poêle.

Pour écailler un poisson, prenez le dos d’une lame de couteau et grattez de la queue vers la tête. Cette opération se fait sous un filet d’eau (en dessous du robinet par exemple).

Bien souvent la peau du poisson de consomme, celles des petits poissons tels les céteaux. L’on peut les faire frire avec, d’autant plus que c’est dans la peau que se situent une grande partie des vitamines et  protéines.

Vous cuisinez régulièrement du poisson? Voici la liste indispensable pour votre cuisine : de l’aluminium ou du papier sulfurisé, du sel et poivre, du laurier, du cumin, de la coriandre, du vin blanc. Vous voilà prêt pour la majorité des recettes.

Petit délice de poisson

Dégustation du poisson

Si vous faites cuire votre poisson au barbecue, il est préférable de na pas l’écailler. Ainsi il conservera son moelleux et toute sa saveur ffds

Évacuer les odeurs

Si le poisson cru frais ne sent pas, sa cuisson elle, peut imprégner votre cuisine. Pour y remédier il vous suffit d’y brûler des écorces d’orange c’est simple, naturel et surtout très efficace. Vous pouvez aussi faire bouillir des clous de girofle et bien sûr aérer.

Pour encore plus de conseils, lisez notre interview d’un Poissonnier !

En vous souhaitant une bonne dégustation…

Des idées sympas :

Salières/Poivrières

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Quartier d’été

Fox Trot

Qui ne s’est pas dit un jour : Pourquoi n’invente t-on pas le chocolat « léger »?
Cette gourmandise qui devient une obsession pour certaines est aussi un plaisir sucré et gras. Les effets néfastes pour la santé peuvent maintenant être diminués grâce au chocolat sans sucre.

Le chocolat sans sucre

Le chocolat sans sucre est en fait du chocolat au maltitol.

Chocolat au lait sans sucre

Ce composé appartient à la famille des polyols qui sont utilisés dans les confiseries pour remplacer le saccharose. Les polyols sont appréciés par les diabétiques car ils élèvent peu la glycémie et l’insuline.

Autre particularité ils sont non cariogènes, ils ne provoquent pas de caries.
A noter qu’une consommation excessive de polyols peut avoir des effets laxatifs. Il est donc conseillé de ne pas dépassé 50g/jour pour les adultes et 30g/ jour pour les enfants.
On l’obtient par l’hydrogénation du maltose. Cette transformation a pour but de diminuer son assimilation par l’organisme ce qui diminue sa valeur calorique de moitié par rapport au saccharose. Son pouvoir sucrant est équivalent à 95% de celui du saccharose.
Il est possible de remplacer totalement le saccharose par du maltitol, dans le chocolat. Le goût est très proche car la procédure de fabrication reste la même: le chocolat subit le conchage habituel ce qui affine son goût.

Rochers de chocolat sans sucre

Définition du conchage: procédé d’affinage du chocolat, celui ci est brassé à 80 degrés Celsius pour obtenir un ensemble homogène , c’est à ce moment que le beurre de cacao est incorporé ainsi que le sucre et parfois le lait, la vanille ou les arômes. C’est donc une opération majeure.

Le chocolat au maltitol ( dénomination officielle) est donc consommé par les diabétiques. Il s’utilise et se consomme de la même façon qu’un chocolat classique.

Pierre Marcolini réinvente le chocolat sans sucre

Le célèbre maître chocolatier Belge innove et commercialise une tablette de chocolat sans sucre.

Chocolaterie Pierre Marcolini

Il utilise le Sweetpearl (maltitol) qui contient deux fois moins de calories et offre, selon lui, un goût plus intense et plus puissant que le saccharose.
Il met en avant les avantages cités précédemment non-cariogènes et accentue le fait qu’il soit accepté par les diabétiques ou les personnes au régime.
Sa tablette de chocolat contient 76% de cacao pur dont les fèves proviennent du Vénézuela et du Ghana. Le goût particulier est dû aux arômes à la fois fruités et doux.
Pour son chocolat « Le plaisir sans remord », Pierre Marcolini a suivi et élaboré lui même l’ensemble des étapes habituelles de la production: de la sélection des fèves à la confection des tablettes.

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La mode n’est-elle pas un éternel recommencement?

Aujourd’hui le vichy fait sont retour sur nos tables en guise de chemin de table, serviettes et bougies.

Pour une décoration de table fraiche et colorée, le motif vichy se décline en différentes couleurs: rouge, vert, rose, bleu, marron…

Le vichy Rouge pour une ambiance bistrot

Le régal des yeux avant tout!

Prévoyez un rouleau de chemin de table vichy rouge et utilisez le en set de table (pratique : il est pré-découpé à la bonne taille).

Pour une ambiance rustique, complétez avec des marques-places bouchon de liège.

Remplacez les assiettes par des planches en bois (idéal pour une belle pièce de bœuf ou une composition de charcuterie/fromage).

Le vichy vert pour une ambiance champêtre

Les premières journées du printemps...

Croisez deux bandes de chemin de table vichy vert. Roulez individuellement les serviettes vichy vert et entourez chaque serviette avec un ruban de rafia vert et au dernier moment y glisser une petite pâquerette du jardin.

Disposez des bouquets des champs dans des brocs en terre cuite ! Le tour est joué pour un Déjeuner Printanier !

Vichy rose, les 70′S sont de retour.

Un brin de nostalgie!

Utilisez les chemins de table vichy rose en tête à tête (dans la largeur de la table), disposez y des assiettes blanches.

Si vous avez de vieux disques 45 tours, vous pouvez les placer sur des socles et complétez votre décoration avec des bouquets blancs.

Le vichy bleu pour une ambiance maritime

La douceur du vichy bleu

Sur une nappe blanche, déroulez un chemin de table vichy bleu sur la longueur de la table et placez une serviette en papier vichy bleue enroulée d’une petite cordelette.

Accessoirisez avec des coquillages , des bougies et ajoutez y votre touche personnelle (on a tous des objets qui nous rappellent des souvenirs de plages : des cartes postales, des parasols en papier que l’on trouve sur les glaces…).

Le vichy marron parfait en automne

Des couleurs flamboyantes!

Automne ne rime pas toujours avec monotone, surtout quand le marron est vichy!
Mettez de la chaleur dans vos intérieurs, en décorant votre table avec une base marron et beige puis en la décorant de notes plus colorée (jaune, orange, rouge…)

Bénéficiez d’un large choix de modèles et de couleurs (marron, vert, rouge, rose, vichy violet, vichy jaune…) en vichy sur tableetambiance.fr.

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