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Interview de Frédéric tarride, chef gastronomique

Marion_L — Fri, 22 Jul 2011 09:09:23 +0000

Frédéric Tarride, se décrit lui même comme un écorché vif, anxieux . J’aurais plutôt dit un passionné au caractère entier.

Oui, car j’ai eu le plaisir de pourvoir interviewer F.Tarride et de découvrir un homme simple et ouvert. Il nous fait partager son expérience, son parcours, ses envies et bien d’autres choses encore. A découvrir….

Frédéric Tarride

La première chose intrigante sur votre parcours est votre arrivée tardive dans le milieu. D’où vous est venue cette envie ?
Oui c’est vrai, à 20 ans je ne savais pas encore ce que je voulais faire. L’envie de me lancer dans la domaine est venue à partir d’une rencontre. On peut donc dire que c’est le hasard qui m’a permis de découvrir et d’apprécier cet univers.

Et que faisiez-vous avant ?
J’étais scolarisé, mais je savais depuis tout petit qu’il fallait y travailler dur pour réussir. Et je me suis donc rendu compte que je n’étais pas destiné à l’école. Cette rencontre à donc été un déclic pour moi.

Quel à été par la suite votre parcours ?
Je suis un autodidacte, je me laisse porter par mes envies. J’ai effectué un brevet professionnel à la chambre de métiers .A 20 ans j’ai rencontré Alain Ducasse à Paris, ce qui m’a fait grandir. J’ai obtenu mon brevet de maitrise toujours à la Chambre des Métiers. Par la suite tout s’est enchainé, j’ai travaillé à ses cotés un moment puis le monde du music-hall m’a attiré et j’ai cuisiné pour le lido de paris.
J’ai également travaillé pour une belle maison ancienne, le Lucas Carton et après j’ai décidé d’embarquer sur les bateaux de croisière pour satisfaire mon envie de voyager.

Veau revisité par F.Tarride

Quels ont été les moments les plus durs et les plus réjouissants ?
Mon arrivée à Paris à été un moment important dans ma vie, j’ai vécu dans une chambre de bonne et j’ai passé mon brevet en candidat libre. Quand je suis rentré à l’école d’Alain Ducasse, qui est une école de la vie cela à été très dur pour moi. Ma plus belle revanche sur la vie est l’obtention de mon brevet de maitrise à 24 ans, qui fut une belle concrétisation.
Et puis j’ai eu la chance de voyager et de rencontrer des gens extraordinaires, le passage du Cap Horn en est un bon souvenir. J’ai été en Amérique du sud, en Guadeloupe entre autre A mon retour en France j’ai fait la rencontre des épicuriens Sonia et Emmanuel Deleuze qui m’ont donné la chance de créer un restaurant à mon image qui était avant une ancienne salle des jeux dans laquelle on a installé des tables et des chaises. La première année le Gault Millaud me decerne une note de 12/20. L’ascension fulgurante de l’Epicurien (entré dans sept Guides gastronomiques en moins de deux saisons) fut aussi une de mes plus belles concrétisations couronnée de belles rencontres comme Gilles Puldoswki.
Entre temps, j’ai eu de beaux projets comme l’ouverture d’un restaurant au Maroc pour Christophe Leroy, et ma rencontre avec Christine qui me propose à l’année l’Appart 17 même si cela n’a pas été évident de quitter l’Epicurien quand on a atteint un certain niveau. C’est à ce moment que j’ai arrêté le monde saisonnier qui était assez dur.
J’ai eu la chance de participer à la campagne 2009/2010 des restos du cœur, cela m’a beaucoup apporté de refaire découvrir des choses aussi simples qu’une bonne purée maison, de faire plaisir à des gens qui avaient tout perdu, cela a renforcé mon humilité.
Actuellement, je relève un nouveau challenge avec le KU-DE-TA qui est un restaurant de plage sur Porto Vecchio, je me suis laissé séduire par ce nouveau contrat mais surtout par Jean pierre et Martine Leccia que j’ai rencontré à Marseille.

Parlez nous un peu de vous .
Comme vous avez put le voir je suis parti de rien, pour me décrire j’ai des mots comme la combativité et l’envie. Depuis tout petit je savais qu’il fallait que je travaille deux fois plus fort que les autres, car comme je dis souvent je suis plus un artistique qu’un intelligent (rires)

C’est donc en partie grâce à votre caractère souvent défini comme « bien trempé » que vous avez réussit ?
Oui, on me définit souvent comme un personnage énigmatique et écorché vif ; et même si j’ai cuisiné parmi l’élite je reste avant tout un cuisinier qui aime partager et j’ai envie de rester à ma place. L’on me trouve mystérieux car je me préserve des gens. Je suis un garçon anxieux et bouillonnant.
Mais j’aspire avant tout à rester simple et humble car je n’aime pas les choses pompeuses. Tout ce que j’ai construit aujourd’hui je l’ai fait dans la sincérité et honnêteté , avec beaucoup de courage.

Tiramisu à la fraise

N’est pas difficile d’être un anxieux dans un milieu si stressant ?
Tout à fait, mais j’ai un coté perfectionniste et une envie de bien faire qui m’ont construit avec le temps une carapace face à ça. Et comme on dit dans la vie, on traine tous nos fantômes.(rires)

Comment définissez-vous votre cuisine ?
C’est une cuisine en finesse, qui aime les épices. J’aime beaucoup travailler les fleurs, les fruits exotiques comme la mangue, l’ananas, les épices comme le gingembre, la fève de tonka ; c’est un mélange subtil entre les différentes cuisines en particulier celles de l’orient et de la méditerranée. C’est une cuisine qui a beaucoup de simplicité mais qui nécessite beaucoup de recherche dans les textures, dans l’assaisonnement. J’aime le coté beau du produit, sans parler de le sublimer car j’aime son coté brut et naturel.

Et où trouvez-vous vos idées, qu’est ce qui vous inspire ?
C’est à travers moi,mais aussi à travers mon équipe avec laquelle j’échange et construis beaucoup.

Tout en simplicité

Y a-t-il des produits que vous aimez bien travailler en particulier ?
J’adore travailler la gambas, la souris d’agneau, le thon, le fois gras.

Et des plats que vous aimez bien manger ?
En entrée ça serait un très bon tartare de thon ou de saumon, les noix de Saint-Jacques ouvertes à peine poêlées car je trouve que c’est un très bon produit. Mon élément est l’eau et c’est pourquoi j’adore tout ce qui s’y rapproche. Mais j’aime aussi beaucoup l’agneau.

Vous êtes donc bien tombé en Corse…
Tout à fait !

Et justement quelles sont les particularités de la cuisine corse ?
La cuisine corse est une cuisine d’histoire, une cuisine très riche avec la châtaigne, la charcuterie qui est leur spécialité. Je travaille la polenta. C’est une cuisine méditerranéenne donc une cuisine de famille , influencée de toute part.
La corse est une île magique, une île d’histoire et de culture, une île emblématique dans le monde.

Et avez-vous d’autres projets en vue, parallèlement au KU-DE-TA ?
A l’aube de mes 40 ans mon souhait est de m’installer à mon compte et de devenir chef de cuisine culinaire. Je suis Stéphannois et l’envie me prend d’y retourner pour m’y installer, mais le Sud-Ouest de la France me tente aussi. Je n’ai pas encore trouvé l’endroit où poser mes valises, un endroit qui retracerait mon parcours, car à travers les bateaux j’ai déjà fait deux fois le tour du monde.
C’est le projet de fin de parcours de tout cuisinier. Pour ma part cela serait dans la simplicité et l’échange. Je ne cherche pas à faire un gros volume ou un gastro, je voudrais que cela devienne une table de référence, une table de bien-être où les gens viendront avant tout pour se faire plaisir.

Je le remercie pour le temps qu’il nous a accordé et pour sa gentillesse.

Le KU-DE-TA à Porto Vecchio

Pour ceux et celles qui le peuvent, Frédéric Tarride et son équipe vous accueillent au KU-DE-TA à Porto Vecchio pour vous faire découvrir une cuisine méditerranéenne, colorée et généreuse. Tout à son image…

Le KU-DE-TA

D468
Avenue Général-Boissoudy
20137 Porto-Vecchio
France
Tél : 04 95 28 06 99

Des idées sympas :

Côté Apéritif : Un coktail explosif !

Marion_L — Wed, 13 Jul 2011 14:03:02 +0000

L’apéritif entre amis, c’est sacré ! Le site Coté Apéritif l’a bien compris et vous propose un large choix d’alcool, livré directement chez vous ! Vous pouvez ainsi vous laisser tenter par de nombreux vins, cocktails, spiritueux… Le tout pour une soirée apéro entre amis réussie ! Le gérant du site a bien voulu nous éclairer et nous donner quelques conseils…

Hervé Côté Apéritif

Pouvez vous nous parlez un peu de votre parcours ?
Mon parcours est un peu celui d’un autodidacte, et l’aventure qui m’a conduit à la création de Coté Apéritif.com débute en 2002. Entre 2 emplois dans l’industrie automobile, je me suis inscrit à une formation de conseiller en vins et spiritueux sur 6 mois, à l’époque c’était juste pour assouvir ma passion pour les vins, et perfectionner ma méthode de dégustation. C’est à ce moment que j’ai pris conscience de mon envie d’aller plus loin dans ma passion.
Comment vous est venue l’idée de créer votre propre entreprise ?
Je dois vous l’avouer, c’est mon épouse Laetitia qui m’a soufflé l’idée de créer Côté apéritif. L’idée était de changer de vie à 100% : faire de notre passion, notre métier, quitter la région parisienne et son stress ambiant et s’installer à la campagne pour avoir une meilleure qualité de vie.
Pourquoi dans les alcools et pourquoi Coté apéritif ?
L’évènement déclencheur est la lecture d’un article sur le vin de fraise «Cellier de Revigny» que l’on retrouve sur notre boutique en ligne depuis le début de l’aventure en 2007. Tout est parti de cette fabuleuse découverte !

Le choix qui a été fait est celui de l’originalité, de la qualité, de l’envie de proposer des alternatives à l’apéro traditionnel, pour sortir du cliché cacahuète et pastis. Pourquoi Côté apéritif ? Tout simplement pour le côté convivial de l’apéritif, typiquement français. L’apéritif est un instant qui invite à la découverte, aux partages, aux rencontres et à la gourmandise. Le maître mot de l’apéritif : c’est de prendre du plaisir !

Pack mojito rawsberry

Quels sont les différents types de whisky et comment bien les choisir ?
On trouve aujourd’hui dans le whisky quatre grands pays producteurs de whisky :

- L’Ecosse et ses grands whiskies single malt bien sûr,
- L’Irlande dont le style de whisky est plus fruité et plus léger,
- Les USA avec le Bourbon au style plus doux et fumé,
- Le Japon dont la tradition date tout de même de près d’un siècle, puisque le premier whisky japonais commercialisé date de 1929. Les japonais élaborent de magnifiques whisky blended.

Plus généralement, de nombreux pays élaborent du whisky. La France par exemple. En France, il y a au minimum 5 distilleries de whisky.

Choisir un whisky, c’est avant tout une affaire de goût, mais aussi du moment de sa consommation.

Par exemple à l’apéritif, je recommande un whisky plutôt léger pour ne pas trop «charger» la bouche, un whiskey Tyrconnell (whisky irlandais) est un excellent choix. Petit conseil : La mention d’âge n’est pas un gage de qualité.

L’un de mes whisky préférés est le whisky Hazelburn 8 ans, qui est plutôt à réserver pour la dégustation en fin de repas car persistant en bouche.

Quels sont les règles de base à respecter pour un whisky à l’apéritif (ex : ne pas mettre de glaçon dans un whisky, servir dans des verres adaptés…)
Il y a différentes bonnes méthodes pour mieux apprécier un bon whisky.
•   Méthode 1 : whisky sec à température ambiante, environ 16 à 18°C
•   Méthode 2 : Whisky + 1 à 2 gouttes d’eau, le meilleur exemple est le Bourbon Woodford reserve, qui se révèle complétement en procédant ainsi.
•   Méthode 3 : Méthode japonaise qui consiste à utiliser un glaçon en forme de boule, formant une masse importante de glace dont la fonte sera d’autant plus longue. Vous évitez ainsi de diluer complètement votre whisky, avec des glaçons classiques.
Enfin, il y a un verre absolument fabuleux fabriqué par Chef & Sommelier, c’est d’ailleurs l’une de nos meilleures ventes. Il s’agit du verre à whisky Warm dans la gamme Open Up, sa forme en cheminée concentre les arômes et supprime cette sensation de brûlure que l’on peut ressentir au nez avec un verre à vin par exemple.

Verres à Whisky warm open up

Quels sont vos conseils pour une soirée « entre filles » ?
Pour une soirée « entre filles », je conseille sans hésiter une cocktail party. Soit vous disposez déjà d’accessoires cocktail et d’ingrédients comme des alcools, fruits frais, des herbes aromatiques, et il peut être amusant de faire un concours de cocktails avec et sans alcools.

Sinon pour toutes celles qui souhaitent simplement siroter quelques bons cocktails, alors là je recommande sans hésiter la gamme des «Funkin cocktail Mixers» pour réaliser des cocktails à base de rhum, de vodka, de champagne… Par exemple une Piña Colada ou un Daïquiri fraise.

Verre Pink pamp

Des idées de cocktails originaux ?
Il y en a beaucoup, nous en mettons régulièrement en ligne sur notre blog www.cocktail-apero.fr, je peux vous conseiller également de devenir fan de Coté Apéritif sur le réseau Facebook.

Voici l’un des cocktails que je préfère : le cocktail Pink Pamp
•   3 cl de liqueur de pamplemousse (de préférence liqueurs Cartron)
•   6 cl de vin rosé sec
•   12 cl de limonade
•   Des glaçons

Quel est le(s) produit(s) dont vous êtes le plus fier (une trouvaille, une exclusivité) ?
L’un des produits dont je suis assez fier, est le vin de rhubarbe «Crillon des Vosges», c’est aussi une belle trouvaille que nous avons fait dans notre région (Alsace).

Les «vins de fruit» sont une véritable tradition dans les Vosges, puisqu’il n’existe pas de vignes. Ce vin de rhubarbe est un magnifique vin moelleux, très équilibré, qui se marie très bien avec un beau foie gras. Il se boit également très bien en été à l’apéro bien frais (environ 8 à 10°C). Mais sa rareté fait qu’il est très souvent en rupture de stock.
Et vous, quels sont vos préférences en matière de vin ou d’alcool en général ?
Pour ma part j’apprécie beaucoup les vins de Bourgogne, les grands blancs d’Alsace, les vins du Jura avec leur typicité liée au terroir. Et puis en apéritif je prends volontiers un cocktail, en ce moment c’est Tequila Sunrise…

J’ai également une véritable passion pour le rhum. D’ailleurs, à ce propos, un tout nouveau blog sur le rhum vient de voir le jour : www. guide-rhum.com. A travers ce blog, je tente d’aborder l’univers du rhum à travers son histoire, son élaboration, et les recettes de cocktail à base de rhum.

Un club de dégustation autour du rhum fait parti de mes projets, le rhum est assez mal connu, c’est pourtant un univers emprunt d’exotisme, de voyages, de vacances…

Coffret Vin fraise Revigny pétillant et flûtes open up

Merci encore d’avoir répondu à nos questions !

Des idées sympas :

Salières/Poivrières Fred and Friends Fox Trot Black & Blum Quartier d’été Fox Trot

Interview de Ludo, restaurateur et client de tableetambiance.fr

Marion_L — Wed, 25 May 2011 13:43:58 +0000

Entre nous est situé au cœur de Chantilly en Picardie. Ludovic, à la fois patron et animateur, a accepté de nous en dire plus…

Bienvenue au bar à vin "Entre Nous"

Quel est le concept de votre restaurant ?

C’est un bar à vin, avec 35 références de vin au verre, des vins qui viennent de toute la France. Côté brasserie, on propose des planches en bois sur lesquelles on peut déguster une andouillette de Troyes, une pièce de bœuf ou des gambas.
On y mange une bonne cuisine française, de type bœuf bourguignon l’hiver et bœuf tartare en été.

Quelle est la décoration d’Entre nous ?
Entre nous, comme son nom l’indique est un bar où l’on se retrouve entre amis. On est toujours sûr de rencontrer une connaissance ou de s’en faire une nouvelle. C’est pourquoi dans la première partie du bar, on discute autour de tonneaux à vin pour y déguster un petit vin de pays et un saucisson.
Dans la deuxième partie du restaurant, on y trouve des tables afin de manger assis en amoureux ou en famille.
C’est Élodie, ma compagne, qui a pensé la décoration. On a la chance d’avoir un beau bar en zinc, elle a donc rajouté des touches qui rappellent l’univers du vin comme des estampes de caisse à vin, les plateaux en ardoise, les vieux casiers à bouteilles.

Les tonneaux de dégustation...

Comment vous est venue l’idée ?
J’ai été représentant dans le vin pendant 10 ans, et je suis commerçant depuis tout petit. L’idée est donc venue naturellement par la suite.

Quels sont les avantages du métier de restaurateur ?
C’est un métier passion. Le fait de pouvoir donner le ton et l’ambiance que l’on veut chez soi, est la chose qui me satisfait le plus.

Chemin de table Vichy rouge pour le côté bistrot

Photophores Verre et bouteille pour l'ambiance tamisée des soirées

Pourquoi avoir choisi Tableetambiance.fr comme fournisseur ?
Pour l’originalité et sa gamme de produits, notre challenge étant de nous différencier des autres.
TableetAmbiance a su répondre à nos contraintes et besoins. Nous avons une grande terrasse extérieure au soleil et nous voulions des corbeilles à pain qui résistent au UV pour éviter les corbeilles délavées. TableetAmbiance a fait une recherche et nous a trouver un fabricant allemand qui est spécialisé pour la restauration. Nous en sommes ravis.

Et puis surtout on est livré rapidement, ce qui pour un professionnel est très important afin de s’adapter à la demande, aux tendances et à la concurrence de manière optimale.

Corbeille à pain lavable en machine et couleur résistante au U.V

Serviettes bouchons de vin

Vous organisez des animations également, de quel style sont-elles?
Tous les 1ers et 3èmes vendredis du mois il y a des concerts, esprit rock. C’est une ambiance conviviale, esprit vin, cochonnaille, charcuterie, une ambiance du terroir en soi.

D’ailleurs vendredi prochain le 27 mai, c’est Didier et José avec leur groupe Double Face de jazz manouche. Venez nous voir !

Entre nous – 9, avenue du Maréchal Joffre, 60500 Chantilly – Ouvert du mardi au samedi de 8 h 30 à 1 h du matin – Et durant l’été, ouverture le dimanche pour profiter de la terrasse!!!

Des idées sympas :

Tablier Masterchef homme Salt & Pepper Bruno Evrard Porte Sopalin Couteau Belle de sucre Verres été

Interview de Philippe Barret qui nous présente son livre « Photo Culinaire »

Marion_L — Wed, 27 Apr 2011 09:50:42 +0000

Philippe Barret, photographe depuis 39 ans, spécialisé dans la photographie culinaire depuis une vingtaine d’années, vient de sortir son livre « Photo Culinaire » aux éditions Eyrolles.

Cet ouvrage s’adresse aux passionnés de la photographie culinaire, mais aussi aux curieux et amateurs de belles photos. Fort de son expérience P.Barret nous livre ses secrets et astuces afin de réussir au mieux cet art qui est bien plus compliqué qu’il n’y parait.

Philippe Barret

Pour cette occasion, il nous a fait le plaisir de répondre à nos questions afin d’en savoir plus. A découvrir…

Pouvez-vous nous décrire votre parcours ?

Mon premier contact avec la photographie date de mes 13 ans, très vite j’ai su que je voulais en faire mon métier. Dès l’âge de 18 ans (après un bac raté) je suis rentré dans la vie active dans une boutique photo. Après 4 années j’ai crée la mienne pour la céder 7 ans plus tard et me consacrer à la photographie d’entreprises. Au grès des rencontres et des affinités j’ai abordé l’image culinaire et le monde de la Haute Cuisine française et je continue depuis avec la même passion de photographier les recettes des grands chefs ou plus simplement de la bonne cuisine du quotidien.

Depuis combien de temps faites vous de la photo ?

Depuis l’année 1972, je n’ai jamais arrêté.

"Recettes réalisées pour le magazine "Comtois en cuisine" - éditions Presse-citron à paraitre en mai 2011"

Pouvez-vous nous parler un peu de votre livre « Photo Culinaire » ? D’où vous vient l’idée ?

C’est à l’origine une demande des éditions Eyrolles. Partant du constat que le culinaire est très en vogue, qu’il demande énormément d’images et que photographiquement parlant c’est une vraie spécialisation il était nécessaire de publier un ouvrage destiné aux photographes qui désirent choisir cette orientation.

Il y a aussi la multiplication des blogs sur lesquels on peut voir des images de niveaux plus que différents. La bonne cuisine supporte très mal les images médiocres.

Couverture du livre "Photo Culinaire"

En quoi consiste le métier de photographe culinaire ?

Le photographe culinaire a un rôle d’interprète ; il doit traduire en image un texte de recette en y rajoutant la dose de sensualité qui fait nécessairement défaut au support papier ou écran : pas d’odeur, pas de toucher et surtout pas de saveur. Il est déclencheur d’envie : si l’image est appétissante elle devient incitatrice à réaliser la recette dans sa propre cuisine.

"Recettes réalisées pour le magazine "Comtois en cuisine" - éditions Presse-citron à paraitre en mai 2011"

Quels sont les bons et les mauvais cotés de votre métier ?

Les bons côtés sont assez évidents ; lorsqu’on fait ce métier on se doit nécessairement d’être gourmand et curieux et quelle autre profession (à part cuisinier) peut-elle nous donner l’occasion de faire des rencontres aussi diversifiées de saveurs. Côtoyant régulièrement les grands chefs de cuisine nous avons accès à une part de leurs découvertes et connaissances. C’est d’une richesse incroyable.

Le mauvais côté c’est le risque…de surpoids ! J’essaye de me tenir à la règle de ne pas manger quoi que ce soit en dehors des repas, pas toujours simple lorsqu’on est environné d’odeurs alléchantes.

Pourquoi est-ce si difficile de prendre de belles photos ?

J’ai parlé d’interprétation, c’est-à-dire transcrire une dimension dans une autre, mettre une émotion sur un support plat. La première difficulté est là.

Le reste c’est de la technique, faire ressortir les matières, textures, transparences…

Rien de bien différent des autres types de photographie à part la fugacité : une belle recette évolue très vite elle doit être photographiée avant que les sauces ne figent ou se répandent, avant que les brillances ne ternissent et que les volumes ne s’affaissent. On n’est pas à proprement parler dans la nature morte mais plus paradoxalement dans l’univers du vivant.

Peut-on tous y arriver ? Quelles sont les qualités indispensables à tout bon photographe culinaire ?

Tous ? A un niveau raisonnable certainement, c’est-à-dire représenter dans la simplicité des aliments qui vont faire envie. On ne peut pas tous devenir des sportifs de haut niveau mais on peut tous se faire plaisir dans une activité sportive et c’est le plus important. La qualité principale (comme pour beaucoup d’activité picturale) c’est la capacité d’observation. Savoir regarder pour analyser, trouver l’origine de la saveur, l’identifier pour la mettre (visuellement) en évidence. Comprendre la lumière est aussi très important c’est elle qui révèle la matière et la couleur. Mais tout ça c’est de l’observation.

"Recettes réalisées pour le magazine "Comtois en cuisine" - éditions Presse-citron à paraitre en mai 2011"

Quels sont les aliments les plus difficiles à photographier ?

Incontestablement les plus fragiles, par exemple les granités qui fondent très rapidement, et les plats qui baignent dans des sauces épaisses et foncées. Il faut arriver à remettre en avant des formes et un minimum de couleurs pour rendre une lisibilité à l’ensemble, rajouter éventuellement des petits éléments, herbes, épices…

"tiré du livre Eric Frechon - éditions Solar 2010"

Des petits conseils pour nos lectrices ?

Penser simple : on n’est pas tous des techniciens, donc sachons nous servir de ce qui nous environne. Pour la lumière, plutôt que la lampe du salon mal utilisée ou le flash il vaut mieux la lumière naturelle, près d’une fenêtre, dehors dans une ombre claire (attention à la violence d’un plein soleil difficile à maitriser) un ou deux petits réflecteurs (cartons à gâteaux dorés, boite blanche en polystyrène, feuilles de Canson…). Pour les fonds pas de surcharge, un tissus matieré, des planches, de la pierre…, évitez les imprimés trop « flashies ».

Travaillez avec une « fausse assiette » qui contiendra grosso-modo les volumes et transparences de votre recette et remplacez la au dernier moment avec la vraie que vous viendrez juste de dresser, assurant une fraicheur maximum à votre préparation.

Et puis, élément essentiel : utilisez un trépied ; vous aurez ainsi tout loisir de cadrer, régler, gérer votre lumière.

Nous le remercions pour son implication dans cette interview, et lui souhaitons bonne continuation.

Des idées sympas :

tablier Verres été Black & Blum Corbeilles à fruits Carafes/pichets Fred and Friends

Entretien avec Arwa Azrak qui fait honneur à la cuisine syrienne !

Nathalie — Wed, 08 Dec 2010 10:47:18 +0000

J’ai eu le privilège d’interviewer une jeune blogueuse d’originne syrienne, Arwa Azrak, qui nous parle de sa passion pour la cuisine en particulier la cuisine syrienne.

Petit rappel géographique:

La Syrie est un pays arabe du Proche-Orient situé sur la côte orientale de la Méditerranée.

SYRIE

Pouvez-vous nous dire qui vous êtes et d’où venez-vous ?

Arwa: Je suis passionnée de cuisine, depuis toute petite, synonyme pour moi de plaisir, découverte, partage et convivialité. Et c’est en tombant sur les premiers blogs culinaires que j’ai eu l’envie de créer mon propre blog. Mais j’attendais tout de même de finir mes études d’ingénieur, je savais que je n’aurais pas pu gérer les 2 à la fois. La 2ème raison, était de rendre justice à la cuisine syrienne ! Celle-ci est méconnue alors qu’elle est très riche. J’ai donc souhaité la faire découvrir aux internautes en partageant mes recettes de famille. Il y a très peu de recettes syriennes sur la toile (en Français), ce qui, je pense, apporte une petite touche d’originalité à mon blog ;-) (quand on sait qu’il y a des milliers de blogs de cuisine français, il faut bien se démarquer quelque part !)

Enfin, il y a aussi un aspect pratique non négligeable ! Un blog de cuisine est tout simplement un carnet de recettes en ligne : mes recettes sont photographiées et publiées, donc accessibles tout le temps et partout (en vacances, chez des amies, etc), et aucun risque de les perdre ! Bien avant de créer mon blog, je prenais déjà mes plats en photo et les classais dans mon ordinateur.

Des amies me demandaient souvent des recettes, maintenant avec le blog, je leur réponds c’est publié et expliqué sur Paris-Alep ! Ca me simplifie la tâche, j’ai plus besoin de noter, expliquer. Et c’est peut-être pour cette raison que j’ai choisi de mettre les photos des étapes de préparation, pour que ce soit le plus clair possible.

A travers votre blog, vous nous faites découvrir la cuisine syrienne, pouvez-vous nous citer quelques spécialités?

Comme je disais au-dessus, on ne connaît malheureusement que très peu la cuisine syrienne, les connaisseurs l’associeront à la cuisine libanaise et donc aux mezzés et grillades (= l’offre proposée par les restos en France) mais il n’y a pas que ça ! La cuisine syrienne c’est des mezzés mais aussi des plats mijotés (souvent à base de viande de mouton) accompagnés de riz ou de boulghour, toute sorte de légumes farcis…et le plat national : la Kebbé dont la base est une pâte de boulghour, de viande hachée et d’oignons, elle se décline en de nombreuses recettes (entrées ou plats). C’est une cuisine méditerranéenne, donc on retrouvera souvent dans les ingrédients : l’huile d’olive, l’ail, le citron…mais aussi le yaourt, la mélasse de grenade ou la tahineh (crème de sésame).

Pour citer quelques spécialités typiquement syriennes (d’Alep) :

Mhammara : dip de poivrons rouges, noix, mélasse de grenade

Kebbé b’semma’iyyé : boulettes de Kebbé baignant dans un ragoût d’agneau, sumac et aubergines

Lahmé bel karaz : boulettes de viande aux griottes

Assiette de mezzés:

Kébbé frite

Kabab Halabi

Taboulé et feuilles de vignes farcies yalanji

Plutôt salé ou sucré?

Sucré sans hésiter ! Je suis plutôt gourmande ;-), un peu chocoholic même.

Il n’y a pas longtemps que je me suis mise à cuisiner salé, mais je prends toujours plus de plaisir à cuisiner (et manger ;-)) sucré. Ca demande plus de patience, de rigueur, de détails… et c’est beau à regarder (des pièces d’art !).

Quel est le plat ou dessert dont vous êtes la plus fière?

Ce sentiment de fierté remonte surtout à mon enfance : la magie de réussir à faire quelque chose comme ma mère (voire mieux ;-)), ou à reproduire ce qu’on trouve dans les livres et magazines, ou les vitrines des pâtisseries. Je garde souvenir de mon premier fraisier. Je n’avais pas de cercle à pâtisserie mais je tenais absolument à faire ce gâteau, je l’ai donc créé moi même, j’ai coupé 2 bandes dans une barquette en plastique assez épais, que j’ai agrafées. Et le résultat (visuel et gustatif) était magnifique ! J’étais fière de moi !

Pouvez-vous nous dire quelle est votre phrase ou citation fétiche?

Je suppose qu’elle doit être liée à la cuisine, donc c’est celle-ci : « Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée » de Paul Bocuse.

De quoi va parler votre prochain article?

J’ai un stock d’articles en brouillon qui attendent d’être rédigés. J’ai l’habitude de cuisiner et prendre les photos le week-end. Voilà les recettes sur la liste d’attente : une tarte orange-chocolat, des maamoul (petits sablés à la semoule) aux dattes, un ragoût de gombos et veau, Rechta au poulet (plat à base de pâtes fines algériennes), une tarte Tatin… Je ne sais toujours pas laquelle de ces recettes sera publiée prochainement mais la priorité est aux légumes et fruits de saison.

Voici quelques unes de ses réalisations :

Mezzé: Mtabbal el ya’tine / Dip de potion à la crème de sésame

Plat: Kebbé b’semma’iyyé / kebbé et ragoût d’agneau sumac et aubergines

Dessert: Karabij Halab

Merci Arwa pour ce voyage en Syrie et de nous avoir fait partager votre passion.

D’autres recettes sont à découvrir sur le blog d’Arwa, destination Paris Alep !

Des idées sympas :

Salières/Poivrières Fred and Friends Fox Trot Black & Blum Quartier d’été Fox Trot

Rencontre avec Claudine Robert, Directrice de l’Ecole des Bonnes Manières.

Nathalie — Thu, 02 Dec 2010 08:20:14 +0000

Apprenez comment dresser une table dans les règles de l’art grâce aux conseils d’experts de Claudine Robert, enseignante et directrice de l’Ecole des Bonnes Manières.

Claudine Robert

Bonjour Claudine, votre êtes enseignante et directrice de l’Ecole des Bonnes Manière qui se situe en Suisse à Neuchâtel depuis 1989,où avez-vous acquises les différentes connaissances en matière de savoir-vivre et de bonnes manières ?

Depuis 40 ans, je transmets mes différentes connaissances en matière de savoir-vivre et de maintien que j’ai acquises à force de côtoyer les milieux mondains. J’ai pu acquérir à travers mes expériences l’ensemble des codes de comportement qui permettent de faciliter les relations entre individus.

Concernant l’art de la table, pouvez-vous me dire comment dresser une table dans les règles de l’art ? (placement des couverts, des assiettes, décoration de table…)

Voici comment dresser les couverts

Une belle table donne immédiatement envie de s’y asseoir et de profiter d’un bon repas. Il faudra bien sûr penser à la placer de manière à ce que l’on puisse circuler autour sans difficulté.

LA NAPPE

Avant de mettre la nappe, pensez à placer un molleton sur la table pour la protéger mais aussi pour rendre la surface plus confortable pour les invités.

Une nappe ronde se pose sans plis

Une nappe rectangulaire peut garder les deux pliures parallèles à la longueur, mais pas la pliure centrale, ni celles de la largeur ; et retomber d’au moins 20cm de chaque côté

Une nappe carrée se pose sans plis.

Sur une table ronde on veillera à ce que les coins soient à égale distance du sol et couvrent les pieds de la table- si la table possède quatre pieds, évidemment !

Vous pouvez passer un coup de fer sur votre nappe une fois qu’elle est posée sur la table

LES COUVERTS

Les couverts seront placés de part et d’autre de l’assiette, en suivant l’ordre dans lequel ils seront utilisés lors du repas, de l’extérieur vers l’assiette.

La disposition des couverts : il existe deux écoles en matière de savoir-vivre à table, la mode française et la mode anglaise. Tenez-vous-en à l’une ou à l’autre mais ne mélangez pas les deux. Avant, lorsqu’on sortait l’argenterie des grands jours, les armoiries des familles Françaises étaient gravées au dos des couverts et devaient être ainsi exposées. On a gardé cette habitude. C’est le contraire en Grande-Bretagne où les armoiries étaient gravées à l’intérieur des couverts. Les dents des fourchettes pointent donc vers le ciel.

La fourchette se place à gauche de l’assiette pointes vers la table (à la française), vers le haut (à l’anglaise).

Le couteau se place à droite de l’assiette, à trois centimètres de son bord tranchant vers l’assiette.

Près du couteau à viande, on mettra, selon le menu, le couteau à poisson, et/ ou la cuillère à potage. La cuillère à potage se place à droite du couteau, à la française son creux face à la table, à l’anglaise, sa face bombée repose sur la nappe.

Théoriquement, on ne place pas de porte-couteaux sur la table, puisque les couverts sont changés à chaque plat. Car cela pourrait indiquer que la maîtresse de maison redouterait de salir sa nappe.

Dans un dîner protocolaire, le couteau à fromage et les couverts à dessert sont disposés sur une assiette à part et apportés au moment où l’on va s’en servir.

Pour un dîner familial ou plus intime, le couteau à fromage et les couverts à dessert se placent entre le verre et l’assiette, dès le début du repas. Le manche de la fourchette à dessert est tourné vers la gauche, la cuillère à dessert a le creux vers la table et le manche vers la droite, le couteau à fromage est placé près du verre puisque l’on s’en sert en premier.

Dîner protocolaire
Dîner familial ou plus intime

Les assiettes

Les assiettes se placent devant chaque chaise à 2 cm du bord de la table et à égale distance les unes des autres autour de la table. Comptez un espacement approximatif d’une soixantaine de centimètres entre deux assiettes.

Evitez de placer une assiette en face d’un pied de table, ce qui serait inconfortable pour l’invité à qui cette place échoirait.

Les assiettes de présentation restent sur la table à chaque changement d’assiettes et ne seront enlevées que pour le fromage ou le dessert. Ces assiettes de présentation ne doivent pas mesurer plus de 28cm environ.

Il ne faut jamais empiler plus de trois assiettes

Les assiettes creuses peuvent se placer à l’avance sur les assiettes plates.

Les assiettes à fromage et à dessert attendront sur une table roulante ou à la cuisine.

Changez d’assiettes après chaque plat.

L’assiette à pain se place à gauche au-dessus des fourchettes.

L’assiette à salade sera disposée à droite de l’assiette.

Le rince-doigts à gauche.

On veillera à aligner les assiettes de façon à ce qu’elles soient strictement les unes en face des autres.

LES SERVIETTES DE TABLE

Les serviettes de table seront assorties à la nappe.

Au déjeuner, la serviette se pose sur l’assiette.

Au dîner, on la place à gauche de l’assiette (par le passé un potage était servi le soir et se servait dans l’assiette creuse posée à l’avance sur la table.)

Le plus sobre en triangle, posée sur l’assiette, ou en rectangle, placée à gauche. (la serviette en éventail dans le verre est réservée aux restaurateurs).

Votre serviette doit se trouver sur vos genoux.

LES VERRES

Un couvert comprend généralement au moins deux verres, l’un pour l’eau et l’autre pour le vin.

Quatre verres sont placés sur la table pour les dîners protocolaires.

Les verres se placent par ordre décroissant de taille, en partant de la gauche vers la droite et au-dessus de l’assiette à droite.

La disposition des verres doit être faite avec soin afin que, en vis-à –vis, ils dessinent de belles diagonales.

Evitez les verres colorés car ils empêchent d’apprécier la couleur d’un grand vin

L’ordre est le suivant :

Flûte à champagne, légèrement décalée vers le centre de la table car elle servira au moment du dessert

Verre à eau.

Verre à vin rouge.

Verre à vin blanc (ou à bordeaux).

On ne place jamais sur la table les verres à liqueur, à cognac, à whisky.

Comment doit-on se comporter à table pour être élégant ? c’est-à-dire quels sont les codes à respecter ? Tenue, langages…

La bonne tenue

Tenez-vous droit, sans raideur. S’il est impoli de se coller à la table, il ne faut pas non plus s’en tenir trop éloignée. « Une souris dans le dos et un chat devant », boutade d’autrefois indique qu’il faut se tenir bien calé sur sa chaise adossé avec légèreté, mais en laissant assez d’espace entre la table et soit.

N’appuyez pas les coudes, mais tenez-les serrés contre le corps pour ne pas gêner vos voisins. Par contre les mains doivent être visibles, posées de chaque côté de l’assiette, le pouce replié. Les Anglais, eux, gardent sagement leurs mains sur leurs cuisses.

Ne pas mener sa tête à la nourriture, mais lever son coude et approcher la fourchette ou la cuillère de votre bouche. Vous risquez certes d’en renverser le contenu ce faisant, cela vous oblige à prendre de plus petites portions. La tête et le dos doivent rester droits.

Conversation

Lorsqu’on parle avec les voisins, il faut éviter d’aborder les thèmes tels que la politique ou la religion.

La conversation : à qui et comment parler

Dans un dîner chez des amis ce sont les maîtres de maison qui s’efforcent de mettre la conversation sur un terrain général pour que chacun y participe ; ils présentent leurs activités ou leurs intérêts en les aidants à s’introduire dans l’échange. En cas de sujets tabous, ils préviennent à l’avance leurs invités qu’il ne faut pas parler de tel ou tel sujet.

On évitera des sujets de conversation trop polémiques, comme la politique, la religion, la morale, les impôts, afin de ne pas révéler trop ouvertement ses opinions.

Il faut également éviter de critiquer certaines professions (avocats, enseignants, médecins etc.), car il est toujours possible que l’un des invités exerce l’une de ces professions, parlez donc de sport etc…

Pourquoi est-il si important de connaitre les bonnes manières de nos jours ? Est-ce un atout ?

De nos jours, il est important de connaître les bonnes manières ce qui facilite les relations avec les individus. A l’heure de la mondialisation il est important de connaître les us et coutumes de notre pays afin d’entrer plus facilement en relation avec tous ceux que la vie nous amène à rencontrer.

L’adoption de bonnes habitudes est un atout précieux pour vous et votre entreprise, dans le monde entier. Les affaires se concluent plus facilement au restaurant, dans un bar ou sur un terrain de golf que dans un bureau.

Mais dans le pire des cas, cela peut aussi être un endroit parfait pour mettre en évidence vos mauvaises manières.

Merci à Claudine Robert de nous avoir donner ses conseils d’experte pour dresser une table sobre et classe tout en ayant une attitude élégante.

Pour connaître l’intégralité des cours enseignés , n’hésitez pas à vous rendre sur le site internet de L‘Ecole des Bonnes Manières

Ecole des Bonnes Manières
Claudine Robert
Case postale 2229
CH-2001 Neuchâtel
claudine.robert@net2000.ch

Téléphone +41 (0) 32 754 11 17
Mobile +41 (0) 79 667 99 63

Des idées sympas

Beaujolais Décoration de table Objets autour du vin Mise en scène intissés cabochon rose Assiettes

Entretien avec Françoise, blogueuse de La Faim des bananes

Nathalie — Thu, 04 Nov 2010 09:04:53 +0000

Mets-Idées a l’honneur de vous présenter Françoise, blogueuse de La Faim des bananes. Un blog très gourmand avec des photos à vous faire saliver!!

Votre blog s’intitule la faim des bananes, pourquoi ce nom?

Françoise: Je voulais pour mon blog un nom original qui ne contienne pas les mots cuisine, popotte, délices ou gourmandises… J’ai pensé à « la fin des haricots » parce que c’est une expression que j’utilise souvent, puis j’ai préféré les bananes (peut-être pour le côté sucré). J’ai imaginé tout de suite la bannière que j’allais faire finalement avec les 2 expressions… Et même si le jeu de mots n’est pas super drôle hein, je devais remplacer fin par faim. J’ai constaté quelques temps plus tard que le blog « la faim des haricots » existait aussi!

Depuis combien de temps tenez-vous votre blog ?

Françoise: J’ai commencé le blog toute fin janvier 2010. Tout juste 9 mois aujourd’hui… nous allons bientôt savoir si c’est une fille ou un garçon!!

En quelques mots, qui êtes-vous et d’où vient cette passion pour la cuisine?

Françoise: Je suis avant tout quelqu’un de très simple et discret, l’idée même de me faire interviewer me fait rigoler! J’accepte pour vous et au cas où des lecteurs seraient intéressés par ce que je raconterais.

J’ai une formation scientifique qui aurait du me conduire au métier de chercheur. Mais c’est le choix de maman au foyer que j’ai fait depuis maintenant 8 ans. Et tous les jours, se confirme le fait que si je devais me diriger vers un métier, ce serait un métier artistique et non scientifique. Je m’épanouis dans la création. J’ai, pendant 3 ans, créé des faire-part. Aujourd’hui, c’est maintenant la pâtisserie qui me passionne. Elle allie finalement l’art et la chimie par sa rigueur dans l’association des ingrédients.

Marquise des Iles

Ce dessert me correspond bien puisque je suis de la Réunion… mais je n’ai rien d’une marquise lol!

Quel est le plat ou dessert dont vous êtes la plus fière?

Françoise: le plat dont je suis la plus fière?… J’aime mes mousses Tagada en caissettes de chocolat blanc qui étaient assez délicates à réaliser. J’ai aimé ma déco et la photo. La mousse est délicieuse avec un vrai goût de fraise bonbon. Je les ai faites quand mon blog avait 3 mois. Elles ont donc rapidement donné le ton de mon blog: féminité, gourmandise et un crédo » Toi aussi; assume tes hanches !! .

Mousse Tagada en caissette de chocolat blanc

Craquez vite et découvrez la recette des mousses Tagada en caissettes de chocolat blanc

Votre secret pour réussir de si beaux plats?

Françoise : Merci pour le compliment. Mon secret? Je ne sais pas, je crois que j’ai juste « l’oeil artistique ». Mais enfin au quotidien, je ne fais pas que des jolis plats.

Une recette qui vous vient à l’esprit si je vous dit Sirop au caramel mou?

Sirop au caramel mou

Françoise: Ce que je ferais d’un sirop au caramel mou? Je m’en servirai pour aromatiser une crème Chantilly qui accompagnerait une crème heu… au chocolat!

Merci Françoise pour cette interview et de nous faire partager votre passion avec bonne humeur

Des idées sympas

Sucres fantaisie Assiettes cœur Chocolats Sucre fantaisistes Bisous Miel Paniers gourmands

Interview de Michael Goursillaud, sculpteur sur fruits et légumes.

Muriel — Wed, 16 Jun 2010 08:10:33 +0000

Médaillé du championnat de France de sculptures sur fruits et légumes en 2008 et fraîchement médaillé de bronze du championnat d’Europe de sculptures florales sur fruits et légumes, Michael Goursillaud a volontiers voulu répondre à nos petites questions.

Michaël Goursillaud sur une de ses créations

Bonjour Michaël, dernièrement médaillé de bronze au Championnat européen de sculptures florales sur fruits et légumes à Auvers sur Oise, et médaillé au championnat de France en 2008, comment vous est venue la passion pour la sculpture sur fruits et légumes ?

J’ai eu l’occasion de découvrir la sculpture sur fruits et légumes en 2007 grâce à un cadeau et me suis vite passionné à cet art ancestral asiatique. J’ai vité cédé à la tentation des fruits et légumes qui donne une autre vision du métier du cuisinier. C’est comme cela qu’est venue ma passion en plus d’être passionné par la réalisation et la présentation des buffets.

Mais mon travail ne se limite pas a la sculpture. En effet, je me sert très souvent de celle-ci comme vitrine pour parler aux enfants lors d’animations ludiques de consomation de fruits et légumes pour leur apprendre a les reconnaitre, leur expliquer la filière …. Preuve en est mon intervention auprès d’Interfel durant la Fraich’ attitude et la création avec mon ami Frédéric JAUNALT de l’AILF (Académie Intenationale des Fruits et Légumes).

Avant de vous spécialiser sur la sculpture sur fruits et légumes, aviez-vous d’autres loisirs créatifs comme la peinture ou la sculpture sur avec d’autres matériaux ?

Non,uniquement la cuisine et la décoration en cuisine.

Quelle est votre création dont vous êtes le plus fier ?

Il n’y a pas de création dont je suis plus fier qu’une autre, chaque création étant différente. Et pour être honnête, je ne me suis jamais posé la question hi hi hi

Quel est le légume / le fruit le plus facile à modeler ? Et au contraire, quel est celui qui est le plus coriace ?

Je ne considère pas qu’il y en ait de plus facile ou difficile. Travaillant au maximum en fonction des saisons, la possibilité des réalisations change suivant les saisons, et donc les difficultés avec . En revanche, j’aime utiliser le navet par exemple car il laisse la possibilité de la coloration, ou bien les courges qui laissent plus de possibilité pour la création. Après, cela dépend de chacun et surtout de ce que l’on veut réaliser avec.

Derrière chaque navet se cache une rose

Une courge à l'allure mystique

Vous proposez des tutoriels en vidéo et proposez des cours de sculpture pour que des amateurs essayent de reproduire vos créations, est-il arrivé qu’un élève dépasse le maître ?

Oui effectivement, j’ai créé un forum (le seul) pour permettre aux gens d’apprendre les bases de cet art grâce à des tutoriel et vidéo ET CE GRATUITEMENT. Je donne aussi des cours dans toute la France pour ceux qui veulent se perfectionner car malheureusement, sur le forum, on ne peut pas faire du cas par cas.

Oui, personnellement j’estime que c’est arrivé, et ce il y a peu. En effet, un jeune homme de 19 ans est arrivé sur le forum il a environ 10 mois et a passé du temps à reproduire ce qu’il y a trouvé. Résultat : une médaille au championnat européen et ce en 10 mois donc oui je pense que Joeffrey l’a fait hi hi hi

Michaël reçoit son prix

…et Joeffrey aussi !

Pour un débutant, quel fruit ou légume proposez vous de sculpter en premier et pourquoi ?

Si l’on recherche uniquement des décorations simples et faciles a réaliser je préconise la courgette, la tomate, la pomme. Ce genre de fruits et légumes permet de faire des choses simples et a portée de tous. Pour ce qui est du « perfectionnement », je reste convaincu que la pomme est le mieux car elle permet (avec un exercice en particulier) de se faire la main sur différentes techniques, mais aussi et surtout sur la tenue du couteau, la précision et la régularité qui sont je pense les fondamentaux de cet art.

Et enfin, quels sont vos meilleurs outils de travail ?

Personnellement, je n’utilise que 3 couteaux : un couteau thaï à lame courte, un couteau à lame courbe et le fameux stylet thaï qui a des caractéristiques bien particulières (lame fine et très souple).

Mais pour la majorité des décorations simples, surtout lorsque l’on débute un couteau d’office convient très bien.

Merci Michaël pour nous avoir accorder cet interview !! Je comptais vous féliciter une nouvelle fois pour la médaille de sculptures florales sur fruits et légumes 2010 !

Pour ceux qui veulent se régaler les yeux devant les sculptures de Michaël et tenter de reproduire ses chefs d’oeuvre, je vous conseille de visiter son blog creasculptures.

Des idées sympas :

Assiette visage à décorer Les plat à four Quartier d’été Légumes bio Assiettes vaisselle Patchwork tablier

Entretien avec Magali, fondatrice du site Bedycasa

Muriel — Wed, 19 May 2010 10:07:41 +0000

Mets-idées à l’honneur de vous présenter Magali, fondatrice du site communautaire Bedycasa, le site à visiter si vous cherchez une solution d’hébergement pour vos voyages !!

Bonjour Magali, vous êtes connue pour votre goût pour les cultures du monde, pouvez-vous vous présenter un petit peu ?

Effectivement, les cultures ont toujours fait parties intrinsèque de mon ‘être’.

Je pense que c’est peut-être parti du jour où mon père m’a raconté son voyage en Sicile en stop et toutes les personnes qu’il avait rencontrées sur son chemin et l’enrichissement culturel et personnel qu’il avait tiré de cette formidable expérience. A cette époque, j’avais 10 ans. Ensuite, dans mon village, un jumelage avec un village d’Angleterre près de Bath m’a permis de faire mon 1^er voyage à 13 ans dans une famille anglaise. J’ai eu de la chance de tomber sur une famille adorable qui m’a appris en 10 jours plus de choses que ce que je n’avais appris à l’Ecole sur leur pays. J’ai donc revoulu tenter l’expérience dans divers pays du monde. Au fil de mes voyages (études, affaires ou vacances), j’ai rencontré bien entendu beaucoup de locaux et d’étrangers mais également des expatriés français. Je distinguais 2 ‘catégories’ de voyageurs. Ceux qui venaient dans le pays pour y passer du bon temps et pour rompre avec leur routine et ceux qui s’immergeaient dans la vie des populations quelles qu’elles soient. Ce que je veux dire par là est qu’il y a une nette différence entre un voyage ‘plaisir’ et un voyage ‘découverte de l’autre et de soi’. Vous ne reviendrez jamais chez vous avec les mêmes souvenirs. Vous ne vivrez jamais votre voyage comme une aventure humaine si vous n’allez pas vous-même à la rencontre de l’autre et surtout si vous ne savez pas ‘écouter’ l’autre et voir ce qu’il a à vous apprendre. Un magnifique documentaire de Frédéric Lopez traduit bien ma pensée ‘Rendez-vous en Terre Inconnue’. Qu’il s’agisse d’un pays industrialisé ou d’un pays en voie de développement, nous aurons toujours à apprendre de l’autre et c’est ce que j’essaye de faire au travers de Bedycasa.

Pouvez-vous nous présenter votre projet professionnel ?

Bedycasa est un site communautaire spécialiste de l’hébergement alternatif (chambres chez l’habitant, familles d’accueil, couchsurfing, échange de maisons, gîtes, B&B, chambres d’hôtes, appartements croutes durées etc…), qui met en relation gratuitement les voyageurs et les hébergeurs du monde entier.
Le but de Bedycasa est d’intensifier les échanges entre plusieurs cultures et de permettre à des personnes de voyager différemment.

Bedycasa s’adresse à toute personne voulant voyager, ainsi qu’à toute personne prête à recevoir.

Quelles sont les origines de votre passion des différentes cultures ?

Je crois que c’est quelque chose d’inné. Je ne suis pas douée en dessin et je crois que même si je prends des cours, je ne deviendrai jamais ‘Monet’. Il me semble qu’une passion est ‘innée’. Lorsque j’entends parler anglais, espagnol ou italien, j’ai toujours envie de me mêler à la conversation. Lorsque je travaillais sur les bateaux mouches en tant qu’étudiante, j’avais toujours envie de parler avec les étrangers ; lorsque je me rends à Paris et que prends le métro parisien et que je vois un étranger perdu, j’ai toujours envie de lui venir en aide. Lorsque j’écoute un serveur répondre en français à un étranger d’une façon dédaigneuse et arrogante alors que la personne ne parle pas un mot de français, cela m’agace au plus au point et j’ai toujours envie d’intervenir…Bref, c’est quelque chose que j’ai en moi, que de plus en plus de personnes ont aussi (et j’en suis bien contente) et qui, franchement, me permet de m’épanouir pleinement à titre personnel.

Je pense au carnaval de Rio, mais d’après vous quelles sont les évènements festifs à vivre au moins une fois dans sa vie ?

Le carnaval de Rio est un ‘classique’ du genre. Ce que l’on ne sait pas, c’est tout ce qu’il se passe avant, pendant et après ce carnaval. Nous, les touristes, nous voyons que la partie ‘émergée de l’iceberg’. Nous ne voulons surtout pas voir ce que cela induit. Mais je ne vais pas m’étendre ce sur carnaval mais vais plutôt vous présenter des évènements qui, à mon sens, valent vraiment le détour et vont vous permettre de véritablement vous fondre dans la culture du pays.

La fête des couleurs : Holi !

En Inde, ce n’est pas Pâques que les Indiens fêtent en cette saison mais Holi, parfois appelé fête des couleurs (1er Mars). Les œufs en chocolat sont remplacés par des poudres de couleur, appelées communément Gulal, que l’on jette sur toute sa famille, ses amis, ses collègues mais également sur les passants. La plupart du temps, on ne se contente pas des poudres de couleur, on y ajoute de l’eau voire des œufs et de la farine !!! Cela prend des allures de Carnaval ! En tout cas, c’est un réel feu d’artifice de joie et de couleurs ou toutes les castes festoient ensemble ! Un événement!

Fête des couleurs, le ‘Holi’, en Inde

Après, pourquoi ne pas assister à la fête des Fallas en Espagne ?

Quatre jours de fêtes, quelques 140 mille visiteurs admirent les œuvres de papier mâché fantastique et caricatures de l’année écoulée à Valence en Espagne. Aucun aspect de la vie publique n’échappe aux moqueries des fallas.

La journée commence par le réveil des despertadas, les « réveilleuses », qui sillonnent la ville et frappent cymbales et tambours. Le jour de Saint-Joseph, le 19 mars, à midi, les mascletas, une flambée de pétards éclate près de la mairie. À minuit, presque tous les ninots (figure emblématique de las fallas) sont mis à feu simultanément, ce qui est appelé le rituel de la crema. Inspirés par la politique nationale et internationale, les Espagnols n’ont jamais manqué de thèmes à transformer en figures de papier mâché. A la fois festive et satirique je pense que petits et grands ne regretteront pas d’avoir vue au moins une fois la fête des Fallas ! Ambiance assurée !!

Ninot Indultat à Valence, Espagne

Envie de Fête? Pas la peine d’aller dans le Sud !! Il faut faire une escale en Irlande lors de la Saint-Patrick (fête nationale : fête chrétienne qui célèbre, le 17 mars, saint Patrick le saint patron de l’Irlande.)

Les célébrations font généralement appel à la couleur verte et à tout ce qui appartient à la culture irlandaise. La fête de Saint-Patrick telle que pratiquée aujourd’hui voit les participants, qu’ils soient chrétiens ou pas, porter au moins un vêtement avec du vert, assister à des « parades », consommer des plats et des boissons irlandaises, en particulier des boissons alcoolisées (bières irlandaise, comme la Murphys, Smithwicks, Harp ou Guinness, ou des whiskies, des cidres irlandais, des Irish coffees).

En tout cas, les Irlandais sont très forts pour faire la fête et surtout…. très résistants ! A faire et à refaire sans modération !

Fête de la Saint Patrick en Irlande

Quels sont les meilleurs plats auxquels vous avez goûtés ?

En Equateur, les plats, goûts et couleurs sont tellement variés, difficile d’en sélectionner!

Les plats sont quasiment tous accompagnés de riz, mais bizarrement le poulet à la braise-frite «Pollo a la brasa» est également très consommé! Concernant les bananes il y en a une multitude! Les salés comme les Patacones sont une variété de banane grillée en rondelles, qui accompagnent souvent le poisson alors que les sucrés se trouvent en forme de fruits (les petites bananes roses sont les plus sucrées et les meilleures à mon goût! En revanche, notre goûter favori était les bananes sucrées séchées qui ressemblaient à des chips vendues en sachet!) Un régal!

Pour les amateurs de nouveau goût il y a le «cuy», ce n’est pas mon plat préféré mais c’est assez impressionnant de goûter un cochon d’Inde rôti à la broche et servi en un seul morceau!

Concernant le poisson, les « Ceviches » sont des poissons ou crustacés marinés dans du citron ; ils peuvent se constituer de crevettes, de langoustines ou de coquillages. Pour l’anecdote, je fus surprise plusieurs fois de voir mes amis s’arrêter au petit matin après une longue soirée pour déguster un Ceviche en guise de petit déjeuner… (Poisson, oignon et citron dès le matin…).

Vous imaginez!! Sinon plus traditionnel, les tortillas de maïs ou au fromage sont simples, et l’on peut les déguster toute la journée à chaque coin de rue!

Ceviche de ‘pescado’, Equateur

En Inde attendez-vous à des repas épicés quels qu’ils soient!

Les repas les plus courants sont les thalis, menus que l’on peut trouver dans pratiquement tous les restos indiens. Pour une poignée de roupies, il y a du riz, un ou plusieurs curries de légumes et des rotis (pains). On y ajoute parfois du curd (yaourt : d’ailleurs il faut faire attention car ils ne sont généralement pas frais dû à la chaleur!!), du chutney (condiment), des sauces et un dessert. Voilà un repas complet!
Le curry est très courant mais il n’existe pas un curry, mais des tas de curries ! C’est un plat qui se prépare avec toutes sortes d’aliments (poulet, mouton, poisson, mais aussi légumes, etc.). Le secret, c’est encore et bien sûr les épices, saisies dans le ghee (beurre clarifié).

Enfin, un autre plat populaire constitué de lentilles est le dal. Vous le retrouverez dans toutes les régions de l’Inde.

Thali, Inde

Comment parler de l’Irlande, sans parler de « l’Irish breakfast » le petit déjeuner Irlandais!

Il se compose en général de saucisses, d’une ou deux tranches de bacon, de flageolets à la sauce tomate, d’une demi-tomate passée à la poêle et d’un ou deux œufs. Il existe différentes variantes : avec des champignons, du pudding (sorte de boudin blanc ou noir) ou du saumon fumé. Le tout accompagné de toasts. Voilà un petit-déjeuner, plus que complet, d’ailleurs heureusement les Irlandais le consomment plus généralement le Dimanche!

Sinon, comme plat principal, le bœuf cuisiné à la Guiness vaut le détour et doit être dégusté à la façon ‘Irish’, histoire de s’intégrer un peu au groupe!

Irish breakfast, Irlande

Bon allez, une question plus facile. Vous êtes du Lubéron, quel est le plat que vous aimez le plus cuisiner ?

Le plat que j’aime le plus cuisiner est la mousseline d’aubergines réalisée à base d’aubergines (bien sûr), de 3 œufs, d’une petite brique de crème fraiche, de sauce tomate, de gruyère, de sel, poivre, épices espagnoles, ail et persil. C’est une recette ‘revisitée’ de ma belle-maman qui habite dans le Luberon.

Bedycasa est le spécialiste de l’hébergement chez l’habitant, quel conseil me donneriez-vous pour un petit séjour à Madrid ?

A Madrid, vous pouvez aller dans un gîte (souvente à proximité de Madrid, ce qui n’est pas plus mal ; les gîtes sont appelés ‘casas rurales’ et sont, en général, très bien tenus), un appartement ou une famille d’accueil (appelée ‘familia de acogida’ ou encore casa de familia). Le centre de Madrid, comme toutes les grandes villes d’Espagne est très très encombré. Je vous conseille donc d’échanger au maximum avec l’hébergeur qui vous recevra pour savoir où il se trouve exactement et s’il y a des travaux à proximité (comme c’est souvent le cas sur Madrid- quoique moins maintenant suite à la crise et à l’abandon de nombreux chantiers). Ensuite, tout dépend des circonstances de votre séjour et de vos envies et également du nombre de personnes qui partent avec vous ; sur Madrid, nous avons des chambres chez l’habitant à partir de 20€ mais sont souvent prises très vite du fait de leur bon rapport qualité-prix donc je vous inviterais à vous y prendre avec un peu d’avance ; voici notre page : http://www.bedycasa.com/accommodations?q=madrid; pour rentrer en contact avec les membres hébergeurs, il suffit de s’inscrire (c’est bien évidemment gratuit). Vous pourrez effectuer votre réservation sur notre plateforme de manière totalement sécurisée.

Merci Magali pour cet interview, qui donne très envie de partir en voyage !!

Des idées sympas :

cocktail apéritif Glaçons shooters Ramequins Apéro verres fun Apéritif entre amis Noir et Blanc

Interview de Tiuscha, une maman bloggeuse.

Muriel — Wed, 12 May 2010 07:50:59 +0000

Trois petits tours et cuisinons, le blog pour les mamans.

J’ai l’honneur de vous présenter Nathalie, alias Tiuscha, auteur du blog Trois petits tours et cuisinons qui propose des idées de recettes pour les enfants. C’est pas toujours facile de leur faire manger varié et équilibré ; mais grâce au blog de Nathalie, vous trouverez des idées pour leur faire goûter à tout !

Bonjour Nathalie, vous avez créé votre blog « Trois petits tours et cuisinons » où vous proposez des recettes pour les enfants. Comment vous est venue cette idée ?

J’avais un blog plus généraliste sur la gastronomie et le vin, Saveur Passion, avec des recettes pour adultes et pour enfants. Il m’a paru plus judicieux d’en créer un spécifique car on ne cuisine pas toujours pour eux comme pour nous.

L’initiation à certaines saveurs nouvelles passe parfois par des chemins détournés. Dans la foulée, j’ai créé un univers enfantin avec en plus, des comptines, chansons, illustrations et textes de littérature en relation avec l’alimentation et la gourmandise.

Où puisez-vous votre imagination pour toutes ces recettes ?

Dans ma tête, autour de moi, certaines sont des demandes ou des suggestions de mes filles… L’objet est de trouver des astuces pour leur faire manger de tout en concevant des plats sains, ludiques et colorés.

Vous-même maman de 2 petites filles et belle-maman d’une jeune fille, quel est l’aliment / le plat le plus difficile à leur faire manger ?

Chacune a sa bête noire, ma belle-fille c’est la betterave. Mais comme elle ne vit pas ici… Ma fille aînée, c’est le fromage. Mais je l’initie avec des cheese-cakes au chèvre frais (sucré !), la dernière a du mal avec certains légumes, parlons du panais et disons que là encore, l’astuce est de le cuisiner sucré, dans un gâteau. Idem pour le navet. Ni vu ni connu…

Muffin au fruits confits et au panais

Une autre piste à ne pas négliger, presque tous les légumes peuvent se manger cru et cuit, ne pas hésiter à leur proposer une des deux solutions, quand l’autre ne fonctionne pas ! Je pense notamment à la betterave crue ou au fenouil cru…

Et au contraire, quel est le plat le plus apprécié ?

Ces trois filles adorent le poulet rôti, une véritable gourmandise. Et mes filles adorent manger du pain maison, depuis que je me suis lancée dans l’aventure du levain naturel (un être vivant baptisé Jules).

Grâce à vos idées inventives, quel est l’aliment / le plat qui a rencontré un succès inattendu ?

Justement auprès de ma fille aînée, les desserts au chèvre. Ah, non mieux, d’ailleurs c’était initialement un plat pour le blog adulte mais devant le succès étonnant, il est passé sur Trois petits tours et cuisinons ! Il s’agissait d’une omelette à la laitance et aux algues (à l’époque où ma fille aînée n’était pas intolérante aux oeufs). Un plat étrange, même pour des adultes ! Mais si je le refaisais aujourd’hui je n’aurais peut être pas le même succès, c’est le problème avec les enfants, surtout autour de 4/5 ans, ils vont vite à détester ce qu’ils aimaient encore la veille…

Omelette soufflée à la laitance et aux algues

Une dernière petite question bien plus personnelle, ma petite nièce n’est pas fan de poisson (à part le poisson pané), que me proposeriez-vous ?

Avez-vous testé les terrines de poisson/légumes ? Ou une tourte, avec du poisson et autre chose qu’elle aime beaucoup et qui a beaucoup de saveur. Le tout est de cacher (visuellement et gustativement) ce qu’ils n’aiment pas…

Merci Nathalie pour nous avoir accordé cet interview et surtout pour tous vos conseils !

Bonne continuation pour votre blog !

Des idées sympas :

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