Le fruit de la saison : La cerise

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La cerise au top de votre forme !

« Quand nous chanterons le temps des cerises et gai rossignol et merle moqueur… »: Cette chanson populaire chantée par Yves Montant en 1963, date de bien plus longtemps que cela. En effet, c’est en 1866 que le chansonnier Jean Baptiste Clément a écrit cette chanson. Elle fut reprise par de nombreux artistes.

Et oui, la cerise fait parler d’elle et on ne se lasse pas de la savourer. Que ce soit nature, en confiture, en compote, en tarte ou à l’eau de vie. La cerise fait partie des fruits rouges préférés des français avec la fraise, la myrtille, la framboise ou le cassis. Disponible sur le marché entre mai et juillet, il est temps d’en profiter !

Le fruit de la saison : La cerise

Mais savez-vous que la cerise et le cerisier sont porteur de bonnes et mauvaise nouvelles. Dans les pays slaves, l’arbre serait maléfique et dans certaines régions de France, il ne faut surtout pas monter sur un cerisier le jour de la Saint-Jean sous peine de ne pas avoir de chance.

En France, il y a plus de 300 variétés de cerises, mais nous n’en exploitons qu’une douzaine. Apparue au IVème siècle avant JC, c’est le gastronome Romain Lucullus qui en a parlé en premier. En effet, le cerisier vient de l’Asie mineure où se détache 2 espèces : Le merisier et le griottier. Mais, c’est au Moyen-âge que nous avons commencé à la cultiver.

Mais c’est surtout depuis l’époque de Louis XIV, qui adorait ce fruit, que la production a augmentée… jusqu’à maintenant. D’ailleurs, selon les estimations du Service de la Statistique et de la Prospective (SPP) du Ministère de l’Agriculture du 1 juillet 2010, la production des cerises serait de 44 300 tonnes et en léger recul.

Humm...les cerises !

La cerise est le fruit le plus sucré des fruits rouges et fournit 68kcal pour 100 g, elle regorge de vitamines A et C mais également de minéraux comme le fer, la manganèse et le cuivre. Ces vitamines ont des propriétés anti-oxydantes. Riche en potatium, elle a également des propriétés diurétiques. Elle traiterait également les maladies vasculaires et certaines douleurs inflammatoires. Pour garder toutes leurs vitamines, les cerises ne doivent pas passer plus de 5 jours au réfrigérateur et être placée dans le bac à légumes.

Quelques sections de cerises : Les griottes (Kelleris, Montmorency) ont la chair fondante et très acide et sont idéales pour les pâtissiers. Les Bigarreaux (Lapins, Sulvia, van…) ont la chair douce et tendre. Les guignes ont la chair molle et sucrée. Les cerises à proprement dites ont la chair fondante et moins acide que les griottes.

La recette des cerises à l’eau de vie

La recette des cerises à l'eau de vie

Ingrédients :1 kg de cerises + 250 g de sucre + 1 litre d’eau de vie de fruits

La recette : Cueillez les cerises avec leur queue puis passez-les sous l’eau froide. Coupez les queues des cerises environ 1 cm puis placez-les dans des bocaux sans les écraser. Ajouter 1 litre d’eau de vie, puis le sucre. Fermez et réservez à l’abri de la lumière 6 mois. Refaites le niveau d’alcool. Patientez à nouveau 6 mois. Les cerises à l’eau de vie se conservent ainsi des années.

La cerise est idéale pour les tartes, ou en compote, mais également en tisane où elle fait son effet. Mais s’il est vrai que l’on consomme moins de cerises à proprement parlé, la confiture de cerise reste une valeur sure. Je vous présente deux confitures comme la cerise exquise ou la cerise noire à déguster au petit-déjeuner ou par exemple avec du bon pain accompagné d’un fromage de brebis. Délicieux.