Interview de Michael Goursillaud, sculpteur sur fruits et légumes.

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Médaillé du championnat de France de sculptures sur fruits et légumes en 2008 et fraîchement médaillé de bronze du championnat d’Europe de sculptures florales sur fruits et légumes, Michael Goursillaud a volontiers voulu répondre à nos petites questions.

Michaël Goursillaud sur une de ses créations

Bonjour Michaël, dernièrement médaillé de bronze au Championnat européen de sculptures florales sur fruits et légumes à Auvers sur Oise, et médaillé au championnat de France en 2008, comment vous est venue la passion pour la sculpture sur fruits et légumes ?

J’ai eu l’occasion de découvrir la sculpture sur fruits et légumes en 2007 grâce à un cadeau et me suis vite passionné à cet art ancestral asiatique. J’ai vité cédé à la tentation des fruits et légumes qui donne une autre vision du métier du cuisinier. C’est comme cela qu’est venue ma passion en plus d’être passionné par la réalisation et la présentation des buffets.

Mais mon travail ne se limite pas a la sculpture. En effet, je me sert très souvent de celle-ci comme vitrine pour parler aux enfants lors d’animations ludiques de consomation de fruits et légumes pour leur apprendre a les reconnaitre, leur expliquer la filière …. Preuve en est mon intervention auprès d’Interfel durant la Fraich’ attitude et la création avec mon ami Frédéric JAUNALT de l’AILF (Académie Intenationale des Fruits et Légumes).

Avant de vous spécialiser sur la sculpture sur fruits et légumes, aviez-vous d’autres loisirs créatifs comme la peinture ou la sculpture sur avec d’autres matériaux ?

Non,uniquement la cuisine et la décoration en cuisine.

Quelle est votre création dont vous êtes le plus fier ?

Il n’y a pas de création dont je suis plus fier qu’une autre, chaque création étant différente. Et pour être honnête, je ne me suis jamais posé la question hi hi hi

Quel est le légume / le fruit le plus facile à modeler ? Et au contraire, quel est celui qui est le plus coriace ?

Je ne considère pas qu’il y en ait de plus facile ou difficile. Travaillant au maximum en fonction des saisons, la possibilité des réalisations change suivant les saisons, et donc les difficultés avec . En revanche, j’aime utiliser le navet par exemple car il laisse la possibilité de la coloration, ou bien les courges qui laissent plus de possibilité pour la création. Après, cela dépend de chacun et surtout de ce que l’on veut réaliser avec.

Derrière chaque navet se cache une rose

Une courge à l'allure mystique

Vous proposez des tutoriels en vidéo et proposez des cours de sculpture pour que des amateurs essayent de reproduire vos créations, est-il arrivé qu’un élève dépasse le maître ?

Oui effectivement, j’ai créé un forum (le seul) pour permettre aux gens d’apprendre les bases de cet art grâce à des tutoriel et vidéo ET CE GRATUITEMENT. Je donne aussi des cours dans toute la France pour ceux qui veulent se perfectionner car malheureusement, sur le forum, on ne peut pas faire du cas par cas.

Oui, personnellement j’estime que c’est arrivé, et ce il y a peu. En effet, un jeune homme de 19 ans est arrivé sur le forum il a environ 10 mois et a passé du temps à reproduire ce qu’il y a trouvé. Résultat : une médaille au championnat européen et ce en 10 mois donc oui je pense que Joeffrey l’a fait hi hi hi

Michaël reçoit son prix

: …et Joeffrey aussi !

Pour un débutant, quel fruit ou légume proposez vous de sculpter en premier et pourquoi ?

Si l’on recherche uniquement des décorations simples et faciles a réaliser je préconise la courgette, la tomate, la pomme. Ce genre de fruits et légumes permet de faire des choses simples et a portée de tous. Pour ce qui est du « perfectionnement », je reste convaincu que la pomme est le mieux car elle permet (avec un exercice en particulier) de se faire la main sur différentes techniques, mais aussi et surtout sur la tenue du couteau, la précision et la régularité qui sont je pense les fondamentaux de cet art.

Et enfin, quels sont vos meilleurs outils de travail ?

Personnellement, je n’utilise que 3 couteaux : un couteau thaï à lame courte, un couteau à lame courbe et le fameux stylet thaï qui a des caractéristiques bien particulières (lame fine et très souple).

Mais pour la majorité des décorations simples, surtout lorsque l’on débute un couteau d’office convient très bien.

Merci Michaël pour nous avoir accorder cet interview !! Je comptais vous féliciter une nouvelle fois pour la médaille de sculptures florales sur fruits et légumes 2010 !

Pour ceux qui veulent se régaler les yeux devant les sculptures de Michaël et tenter de reproduire ses chefs d’oeuvre, je vous conseille de visiter son blog creasculptures.

Des idées sympas :

Assiette visage à décorer

Les plat à four Quartier d’été

Auteur : Muriel