La framboise, fruit rouge d’automne
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Loading ...La framboise : un des fruits les plus appréciés en automne. Mais connaissez-vous vraiment ce fruit rouge ?
Les nuits sont de plus en plus fraîches et les journées se font de plus en plus courtes. Visiblement, l’été tire à sa fin mais n’emmène pas pour autant tous les fruits avec lui. La framboise par exemple est toujours incontournable. Profitez donc des framboises rouges d’été (Algonquin, Anelma, Boyne, Festival, Gatineau, Killarney, Madawaska, Nova, Souris, Titan), des framboises rouge remontantes (Autumn Bliss, Caroline, Heritage, Pathfinder, Polana), des framboises pourpres (Brandywine, Royalty), des framboises noires (Bristol, Jewel), des framboises jaunes telles que la Kiwi Gold. Sucrées et d’un parfum suave, elles sont moyennement acidulées et plus fragiles que les fraises.
Savez-vous qu’à l’origine la framboise n’était nullement un fruit rouge mais blanc ?! La légende nous raconte en effet que la nymphe Ida, nourrice de Zeus voulait cueillir une framboise pour réconforter le Dieu. Elle se piqua alors le sein avec les épines du framboisier et le fruit prit alors une teinte rouge sang. D’ailleurs, le nom scientifique de la framboise est « Rubus idaeus », en référence à Ida. En fait, il est avéré que les premières framboises rouges ont été cultivées à partir du Moyen Âge et ont vu leur production démocratisée vers le 20ème siècle.
La framboise fait partie de la famille des ronces. Habituellement rouge, elle peut aussi être noire, jaune, orange, ambrée ou blanche. Les framboisiers se partagent en espèces remontantes (qui fructifient deux fois par an, en juin et en septembre) et non remontantes (la pousse s’effectue sur les cannes de l’année précédente). La culture de la framboise est surtout localisée dans le Val-de-Loire, le Limousin, l’Île-de-France et dans toute la région Rhône-Alpes.
Petit fruit délicat et parfumé, la framboise compte bien des atouts pour elle. elle est l’un des fruits les plus faibles en calories et offre, de par sa légère acidité et sa richesse en eau, une sensation rafraîchissante et désaltérante. Elle affiche d’autre part, des taux relativement important de calcium, de magnésium, et de fer. Son apport en vitamine C est aussi loin d’être négligeable.
En cuisine, la framboise se retrouve souvent dans les confitures et les gelées.
Confiture de Framboises , Réserve Gourmande
Délice framboises chocolat, Réserve Gourmande
Elle peut aussi se réduire en jus, en purée et en coulis, à consommer tel quel ou à utiliser pour réaliser des gâteaux, mousses, sorbets, crèmes glacées. Le nectar de framboises sert aussi pour napper divers aliments auxquels il donne une saveur exquise.
Nectar de framboises, Réserve Gourmande
Nectar pêche-framboise, Réserve Gourmande
Elle aromatise aussi agréablement le vinaigre.
Vinaigre balsamique framboise, Mille et Une Huiles
Vinaigre de framboise, Mille et Une Huiles
Alors qui a dit que l’automne est une saison triste ?!
Petit plus gourmand :
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j’adore la framboise, j’en mettrai de partout !
Article très intéressant sur les framboises, je ne savais pas tout ça!
Merci de ton passage et commentaire sur notre blog.
ouh, ce petit pot je le connais… j’ai le magasin à deux pas de chez moi! Et leurs produits sont vraiment pas mal (même s’ils sont industriels), surtout frais, quand on vous les sert dans des barquettes en plastique (et moins chers en plus)! Rapide pour un petit apéro improvisé… (j’ai pas d’actions là bas!!!)